🥃 Rum Demerara (Demerara Rum)

Rum Demerara (Demerara Rum) to rum fermentowany i destylowany na niskiej nadbrzeżnej równinie okręgu Demerara w Gujanie, między rzeką Boerasiri a strumieniem Abary. To oznaczenie geograficzne UE w kategorii „rum”: moc od 40 % obj., aromatyzowanie jest zakazane, dosładzać można tylko do 20 g/l, a mieszać z rumem z innych miejsc nie wolno.

Surowcem jest melasa lub inny substrat z trzciny cukrowej z tego samego terytorium. Drożdże Saccharomyces cerevisiae namnaża się na melasie rozcieńczonej wodą z artezyjskich studni Demerary, a fermentacja trwa w temperaturze około 32 °C do 6–8 % alkoholu. Rum lekki i średni destyluje się w aparatach ciągłych o 2–5 kolumnach, ciężki — w pojedynczych lub podwójnych kotłach z amazońskiego drewna greenheart, miedzi lub stali nierdzewnej.

Dokument techniczny wymienia dwa historyczne aparaty, które pracują do dziś: podwójny drewniany kocioł, zainstalowany na plantacji Port Mourant w 1732 roku, oraz drewnianą kolumnę Coffeya z plantacji Enmore (1880). Według zawartości substancji lotnych rum dzieli się na lekki (poniżej 30 g na hektolitr czystego alkoholu), średni (30–300) i ciężki (powyżej 300).

Destylat rozcieńcza się do 70–80 % i dojrzewa głównie w beczkach z amerykańskiego dębu białego w magazynach o temperaturze 24–32 °C i wilgotności około 70 %. Nazwy według wieku: Old Demerara Rum — od 2 lat, Cask Aged — od 3, Special Reserve — od 12, Grand Special Reserve — od 25; trzy ostatnie rozlewa się wyłącznie w strefie pochodzenia. Wniosek złożyła Demerara Distillers 28 czerwca 2018 roku, kontrolę prowadzi Narodowe Biuro Norm Gujany.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Wiek na etykiecie Demerara Rum jest powiązany z prawnymi nazwami: „Old” oznacza co najmniej 2 lata, „Special Reserve” — 12. Rum „Cask Aged” i starszy rozlewa się w Gujanie, a mieszanie z obcym rumem jest zakazane. WHO: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.