🥃 Rum kubański (Cuba)

Rum kubański to rum, dla którego Kuba 8 kwietnia 2021 roku złożyła w UE wniosek o oznaczenie geograficzne „Cuba”. Wytwarza się go z melasy z trzciny uprawianej i przetwarzanej na Kubie, destyluje poniżej 96 % obj. i dojrzewa w beczkach z białego dębu, a moc gotowego rumu wynosi 37,5–41 % obj. Wszystkie etapy muszą odbywać się na Kubie.

Jednolity dokument wniosku, opublikowany w Dzienniku Urzędowym UE 22 lutego 2023 roku, opisuje technologię szczegółowo. Fermentacja melasy jest krótka — 24–26 godzin, a drożdże mają dawać alkoholu izoamylowego nie więcej niż 2,5 raza więcej niż suma alkoholu izobutylowego i n-propylowego. Destylacja jest ciągła, w kolumnach z wymaganym kontaktem pary z miedzią; do rumu odbiera się frakcje o mocy 74–76 % obj.

Dojrzewanie jest co najmniej dwuetapowe. Najpierw dojrzewa świeży destylat, potem „rum bazowy” — mieszanina dojrzałych spirytusów z destylatem do rumu, przefiltrowanych przez węgiel aktywny, i oczyszczonej wody. W przypadku rumu ekstra dojrzałego część bazy dojrzewa po raz trzeci. Krzemień i piasek do filtrów węglowych wydobywa się na Kubie.

Wniosek wymienia siedem typów: dojrzały rum biały, rum z białą etykietą, ze złotą etykietą, „Reserva”, dojrzały, ekstra wytrawny i ekstra dojrzały. Według informacji historycznej w dokumencie w Santiago de Cuba już w 1862 roku produkowano lekki przezroczysty rum, a w 1876 roku rum kubański po raz pierwszy pokazano na Wystawie Stulecia w Filadelfii. W rejestrze eAmbrosia nazwa ma na razie status „opublikowana”, a nie „zarejestrowana”.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Nawet biały rum kubański według specyfikacji dojrzewa w beczkach z białego dębu, a kolor gotowego rumu jest ograniczony. Dopóki nazwa „Cuba” nie jest zarejestrowana, w UE to tylko wniosek. WHO: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.