🥃 Ром Демерара (Demerara Rum)

Ром Демерара (Demerara Rum) — ром, який зброджують і переганяють на низькій прибережній рівнині округу Демерара в Гаяні, між річкою Боерасері та струмком Абарі. Це географічне зазначення ЄС у категорії «ром»: міцність від 40 % об., ароматизувати заборонено, підсолоджувати можна лише до 20 г/л, а змішувати з ромом з інших місць не можна.

Сировина — меляса чи інший субстрат цукрової тростини з цієї ж території. Дріжджі Saccharomyces cerevisiae розмножують на мелясі, розведеній водою з артезіанських свердловин Демерари, а бродіння триває при близько 32 °C до 6–8 % спирту. Легкий і середній ром переганяють у безперервних апаратах на 2–5 колон, важкий — в одинарних чи подвійних кубах з амазонського дерева гринхарт, міді або нержавіючої сталі.

Технічний файл називає два історичні апарати, які працюють досі: подвійний дерев'яний куб, установлений на плантації Порт-Морант 1732 року, і дерев'яну колону Коффі з плантації Енмор (1880). За вмістом летких речовин ром ділять на легкий (менше 30 г на гектолітр чистого спирту), середній (30–300) і важкий (понад 300).

Дистилят розводять до 70–80 % і витримують переважно в бочках з американського білого дуба на складах при 24–32 °C і вологості близько 70 %. Назви за віком: Old Demerara Rum — від 2 років, Cask Aged — від 3, Special Reserve — від 12, Grand Special Reserve — від 25; три останні розливають лише в зоні походження. Заявку подала Demerara Distillers 28 червня 2018 року, контроль веде Національне бюро стандартів Гаяни.

Чому це важливо для вас. Вік на етикетці Demerara Rum прив'язаний до законних назв: «Old» означає щонайменше 2 роки, «Special Reserve» — 12. Ром «Cask Aged» і старший розливають у Гаяні, а купаж із чужим ромом заборонено. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.