🥃 Ron Demerara (Demerara Rum)
Ron de la llanura costera de Demerara, en Guyana, con IG de la UE: desde 40 % vol., sin aromatizantes y sin ron de otros lugares.
El ron Demerara (Demerara Rum) es un ron fermentado y destilado en la llanura costera baja del condado de Demerara, en Guyana, entre el río Boerasirie y el arroyo Abary. Es una indicación geográfica de la UE de la categoría «ron»: desde 40 % vol., sin aromatizar, edulcorado solo hasta 20 g/l y sin mezclar con ron de otros lugares.
La materia prima es melaza u otro sustrato de caña de azúcar de esa misma zona. La levadura Saccharomyces cerevisiae se propaga en melaza diluida con agua de los pozos artesianos de Demerara, y la fermentación dura a unos 32 °C hasta un 6–8 % de alcohol. El ron ligero y el medio se destilan en alambiques continuos de 2 a 5 columnas; el pesado, en alambiques de olla simples o dobles de madera amazónica greenheart, cobre o acero inoxidable.
El pliego técnico menciona dos aparatos históricos que siguen funcionando: el alambique doble de madera instalado en la plantación Port Mourant en 1732 y la columna de madera Coffey de la plantación Enmore (1880). Según el contenido de sustancias volátiles, el ron se divide en ligero (menos de 30 g por hectolitro de alcohol puro), medio (30–300) y pesado (más de 300).
El destilado se diluye hasta 70–80 % y se cría sobre todo en barricas de roble blanco americano, en almacenes a 24–32 °C y con una humedad de alrededor del 70 %. Las denominaciones por edad son: Old Demerara Rum, desde 2 años; Cask Aged, desde 3; Special Reserve, desde 12; Grand Special Reserve, desde 25; las tres últimas solo se embotellan en la zona de origen. La solicitud la presentó Demerara Distillers el 28 de junio de 2018 y el control lo lleva la Oficina Nacional de Normas de Guyana.
Por qué es importante para ti. La edad en la etiqueta de un Demerara Rum está ligada a denominaciones legales: «Old» significa al menos 2 años y «Special Reserve», 12. El ron «Cask Aged» y los más viejos se embotellan en Guyana, y la mezcla con ron ajeno está prohibida. OMS: no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | IG de la UE PGI-GY-02423: solicitud del 28.06.2018, registro publicado el 04.08.2021 |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | desde 40 % vol. |
| Materia prima | melaza o sustrato de caña de la zona; agua de los pozos artesianos de Demerara |
| Método de destilación | ligero y medio: columnas (2–5); pesado: alambiques de olla simples o dobles; greenheart, cobre, acero |
| Tipo de barrica | sobre todo barricas de roble blanco americano |
| Envejecimiento mínimo | Old: 2 años; Cask Aged: 3; Special Reserve: 12; Grand Special Reserve: 25 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Ron Demerara (Demerara Rum) → tipo de → 🌴 Ron y destilados de caña → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura, 🍷 Coupage
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🐝 Roble blanco americano, 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🥃 Caña de azúcar y melaza, 🧪 Agua
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🌴 Ron y destilados de caña, 🥃 Ron
- Similares y diferentes
- 🥃 Ron de Jamaica (Jamaica Rum), 🥃 Ron de Jamaica (Jamaica Rum), 🥃 Ron cubano (Cuba), 🥃 Ron cubano (Cuba)
Preguntas frecuentes
¿Dónde se elabora el ron Demerara?
En la llanura costera baja del condado de Demerara, en Guyana, entre el río Boerasirie al oeste y el arroyo Abary al este. No se puede mezclar con ron elaborado fuera de esta zona.
¿Es cierto que «Demerara» en la botella es solo el nombre de un estilo?
No. Demerara Rum es una indicación geográfica registrada en la UE: así solo se llama al ron fermentado y destilado en una zona determinada de Guyana, desde 40 % vol. El Reglamento (UE) 2019/787 (art. 21) protege estos nombres incluso acompañados de las palabras «tipo» o «estilo».
¿Qué significan Old, Cask Aged y Special Reserve?
Son denominaciones legales por edad: Old Demerara Rum, desde 2 años; Cask Aged, desde 3; Special Reserve, desde 12; Grand Special Reserve, desde 25 años. Los tres tipos más viejos solo se embotellan en la zona de origen.
¿En qué se diferencia el ron Demerara ligero del pesado?
En el contenido de sustancias volátiles y en el método de destilación. El ligero (menos de 30 g/hl de alcohol puro) y el medio (30–300) se destilan en columnas; el pesado (más de 300 g/hl, ésteres por encima de 50), en alambiques de olla.
¿Se puede edulcorar el ron Demerara?
Solo para redondear el sabor, hasta 20 g/l. Está prohibido aromatizarlo, y el color solo puede proceder de la madera durante la crianza o del caramelo de azúcares.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- 🍷 Coupage — Mezcla de vinos o mostos de distinto origen, variedad, añada o categoría; en una etiqueta de la UE, las variedades citadas deben sumar el 100 %.
- 🥃 Caña de azúcar y melaza — Materia prima del ron, la cachaça y otros destilados de caña: jugo de caña o melaza; el ron de la UE, desde 37,5 % vol.
Similares
🥃 Ron cubano (Cuba) · 🥃 Ron de Jamaica (Jamaica Rum) · 🥃 Cachaza · 🥃 Aquavit noruego (Norsk Akevitt) · 🥃 Whisky d’Alsace (whisky alsaciano) · 🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretón)
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Official Journal of the EU C 120, 08.04.2021, p. 7: Main specifications of the technical file «Demerara Rum» (PGI-GY-02423)
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Demerara Rum, EUGI00000016708 (registered; control body GNBS)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 1 (Rum); Arts. 10, 11, 21 (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)