🥃 Ром Демерара (Demerara Rum)

Ром Демерара (Demerara Rum) — ром, который сбраживают и перегоняют на низкой прибрежной равнине округа Демерара в Гайане, между рекой Боерасери и ручьём Абари. Это географическое указание ЕС в категории «ром»: крепость от 40 % об., ароматизировать запрещено, подслащивать можно только до 20 г/л, а смешивать с ромом из других мест нельзя.

Сырьё — меласса или другой субстрат сахарного тростника с этой же территории. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae размножают на мелассе, разведённой водой из артезианских скважин Демерары, а брожение идёт при около 32 °C до 6–8 % спирта. Лёгкий и средний ром перегоняют в непрерывных аппаратах на 2–5 колонн, тяжёлый — в одинарных или двойных кубах из амазонского дерева гринхарт, меди или нержавеющей стали.

Технический файл называет два исторических аппарата, которые работают до сих пор: двойной деревянный куб, установленный на плантации Порт-Морант в 1732 году, и деревянную колонну Коффи с плантации Энмор (1880). По содержанию летучих веществ ром делят на лёгкий (менее 30 г на гектолитр чистого спирта), средний (30–300) и тяжёлый (более 300).

Дистиллят разводят до 70–80 % и выдерживают преимущественно в бочках из американского белого дуба на складах при 24–32 °C и влажности около 70 %. Названия по возрасту: Old Demerara Rum — от 2 лет, Cask Aged — от 3, Special Reserve — от 12, Grand Special Reserve — от 25; последние три разливают только в зоне происхождения. Заявку подала Demerara Distillers 28 июня 2018 года, контроль ведёт Национальное бюро стандартов Гайаны.

Почему это важно для вас. Возраст на этикетке Demerara Rum привязан к законным названиям: «Old» означает не менее 2 лет, «Special Reserve» — 12. Ром «Cask Aged» и старше разливают в Гайане, а купаж с чужим ромом запрещён. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.