🥃 Rum Demerara (Demerara Rum)

O rum Demerara (Demerara Rum) é um rum fermentado e destilado na planície costeira baixa do condado de Demerara, na Guiana, entre o rio Boerasirie e o ribeiro Abary. É uma indicação geográfica da UE na categoria «rum»: a partir de 40 % vol., sem aromatizar, adoçado só até 20 g/l e sem mistura com rum de outros locais.

A matéria-prima é melaço ou outro substrato de cana-de-açúcar dessa mesma zona. A levedura Saccharomyces cerevisiae multiplica-se em melaço diluído com água dos poços artesianos de Demerara, e a fermentação decorre a cerca de 32 °C até 6–8 % de álcool. O rum leve e o médio destilam-se em alambiques contínuos de 2 a 5 colunas; o pesado, em alambiques de pote simples ou duplos de madeira amazónica greenheart, cobre ou aço inoxidável.

O caderno técnico menciona dois aparelhos históricos que ainda funcionam: o alambique duplo de madeira instalado na plantação Port Mourant em 1732 e a coluna de madeira Coffey da plantação Enmore (1880). Pelo teor de substâncias voláteis, o rum divide-se em leve (menos de 30 g por hectolitro de álcool puro), médio (30–300) e pesado (mais de 300).

O destilado é diluído até 70–80 % e envelhece sobretudo em barris de carvalho branco americano, em armazéns a 24–32 °C e com humidade de cerca de 70 %. As denominações por idade são: Old Demerara Rum, a partir de 2 anos; Cask Aged, a partir de 3; Special Reserve, a partir de 12; Grand Special Reserve, a partir de 25; as três últimas só se engarrafam na zona de origem. O pedido foi apresentado pela Demerara Distillers a 28 de junho de 2018 e o controlo é feito pelo Gabinete Nacional de Normas da Guiana.

Por que isso é importante para você. A idade no rótulo de um Demerara Rum está ligada a denominações legais: «Old» significa pelo menos 2 anos e «Special Reserve», 12. O rum «Cask Aged» e os mais velhos engarrafam-se na Guiana, e a mistura com rum alheio é proibida. OMS: não existe dose segura de álcool.