🥃 Rhum Demerara (Demerara Rum)
Rhum de la plaine côtière de Demerara, en Guyana, IG de l’UE : 40 % vol. minimum, sans arômes et sans rhum d’autres origines.
Le rhum Demerara (Demerara Rum) est un rhum fermenté et distillé sur la plaine côtière basse de Demerara, en Guyana, entre la rivière Boerasirie et le ruisseau Abary. Indication géographique de l’UE de la catégorie « rhum » : 40 % vol. minimum, arômes interdits, sucrage jusqu’à 20 g/l, aucun mélange avec du rhum d’ailleurs.
La matière première est la mélasse ou un autre substrat de canne à sucre de ce même territoire. Les levures Saccharomyces cerevisiae sont multipliées sur de la mélasse diluée avec l’eau des puits artésiens de Demerara, et la fermentation dure à environ 32 °C jusqu’à 6–8 % d’alcool. Le rhum léger et moyen est distillé en alambics continus de 2 à 5 colonnes, le rhum lourd en alambics à repasse simples ou doubles en bois de greenheart amazonien, en cuivre ou en acier inoxydable.
Le dossier technique cite deux alambics historiques toujours en service : l’alambic double en bois installé à la plantation Port Mourant en 1732 et la colonne Coffey en bois de la plantation Enmore (1880). Selon la teneur en substances volatiles, le rhum est léger (moins de 30 g par hectolitre d’alcool pur), moyen (30–300) ou lourd (plus de 300).
Le distillat est réduit à 70–80 % et vieilli surtout en fûts de chêne blanc américain, dans des chais à 24–32 °C et environ 70 % d’humidité. Les dénominations liées à l’âge sont : Old Demerara Rum, à partir de 2 ans ; Cask Aged, à partir de 3 ; Special Reserve, à partir de 12 ; Grand Special Reserve, à partir de 25 ; les trois dernières ne sont embouteillées que dans la zone d’origine. La demande a été déposée par Demerara Distillers le 28 juin 2018, et le contrôle est assuré par le Bureau national des normes de Guyana.
Pourquoi c'est important pour vous. L’âge sur l’étiquette d’un Demerara Rum est lié à des dénominations légales : « Old » signifie au moins 2 ans, « Special Reserve » 12 ans. Le rhum « Cask Aged » et les plus âgés sont embouteillés en Guyana, et l’assemblage avec du rhum d’ailleurs est interdit. OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | IG de l’UE PGI-GY-02423 : demande du 28.06.2018, enregistrement publié le 04.08.2021 |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | à partir de 40 % vol. |
| Matière première | mélasse ou substrat de canne de la zone ; eau des puits artésiens de Demerara |
| Méthode de distillation | léger et moyen : colonnes (2–5), lourd : alambics à repasse simples ou doubles ; greenheart, cuivre, acier |
| Type de fût | surtout fûts de chêne blanc américain |
| Vieillissement minimal | Old : 2 ans, Cask Aged : 3, Special Reserve : 12, Grand Special Reserve : 25 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Rhum Demerara (Demerara Rum) → sorte de → 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure, 🍷 Assemblage
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🐝 Chêne blanc américain, 🍷 Étiquette de vin
- Fait à partir de
- 🥃 Canne à sucre et mélasse, 🧪 Eau
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne, 🥃 Rhum
- Similitudes et différences
- 🥃 Rhum de la Jamaïque (Jamaica Rum), 🥃 Rhum de la Jamaïque (Jamaica Rum), 🥃 Rhum cubain (Cuba), 🥃 Rhum cubain (Cuba)
Questions fréquentes
Où produit-on le rhum Demerara ?
Sur la plaine côtière basse du comté de Demerara, en Guyana, entre la rivière Boerasirie à l’ouest et le ruisseau Abary à l’est. On ne peut pas l’assembler avec du rhum produit hors de cette zone.
Est-il vrai que « Demerara » sur la bouteille n’est qu’un nom de style ?
Non. Demerara Rum est une indication géographique enregistrée dans l’UE : seul porte ce nom un rhum fermenté et distillé dans une zone définie de Guyana, à 40 % vol. minimum. Le règlement (UE) 2019/787 (art. 21) protège ces noms même accompagnés des mots « type » ou « style ».
Que signifient Old, Cask Aged et Special Reserve ?
Ce sont des dénominations légales liées à l’âge : Old Demerara Rum à partir de 2 ans, Cask Aged à partir de 3, Special Reserve à partir de 12, Grand Special Reserve à partir de 25 ans. Les trois plus âgées ne sont embouteillées que dans la zone d’origine.
En quoi le rhum Demerara léger diffère-t-il du lourd ?
Par la teneur en substances volatiles et par le mode de distillation. Le léger (moins de 30 g/hl d’alcool pur) et le moyen (30–300) sont distillés en colonnes, le lourd (plus de 300 g/hl, esters au-delà de 50) en alambics à repasse.
Peut-on sucrer le rhum Demerara ?
Seulement pour arrondir le goût, jusqu’à 20 g/l. Les arômes sont interdits, et la couleur ne peut venir que du bois pendant le vieillissement ou du caramel issu de sucres.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🧪 Eau — ~87 % du lait.
- 🥃 Canne à sucre et mélasse — Matières premières du rhum, de la cachaça et d'autres distillats de canne : jus de canne ou mélasse ; rhum de l'UE : 37,5 % vol. minimum.
Similaires
🥃 Rhum cubain (Cuba) · 🥃 Rhum de la Jamaïque (Jamaica Rum) · 🥃 Cachaça · 🥃 Aquavit norvégien (Norsk Akevitt) · 🥃 Whisky d’Alsace · 🥃 Whisky de Bretagne
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Official Journal of the EU C 120, 08.04.2021, p. 7: Main specifications of the technical file «Demerara Rum» (PGI-GY-02423)
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Demerara Rum, EUGI00000016708 (registered; control body GNBS)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 1 (Rum); Arts. 10, 11, 21 (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)