🥃 Rum Demerara (Demerara Rum)

Il rum Demerara (Demerara Rum) è un rum fermentato e distillato sulla bassa pianura costiera della contea di Demerara, in Guyana, tra il fiume Boerasirie e il torrente Abary. È un'indicazione geografica UE della categoria «rum»: gradazione da 40% vol., aromatizzazione vietata, zuccheraggio solo fino a 20 g/l e nessuna miscela con rum di altra provenienza.

La materia prima è la melassa o un altro substrato di canna da zucchero dello stesso territorio. I lieviti Saccharomyces cerevisiae vengono fatti moltiplicare su melassa diluita con acqua di pozzi artesiani di Demerara, e la fermentazione dura a circa 32 °C fino al 6–8% di alcol. Il rum leggero e medio si distilla in alambicchi continui a 2–5 colonne, quello pesante in alambicchi discontinui semplici o doppi in legno di greenheart amazzonico, rame o acciaio inox.

Il fascicolo tecnico cita due alambicchi storici ancora in funzione: l'alambicco doppio in legno installato nella piantagione Port Mourant nel 1732 e la colonna Coffey in legno della piantagione Enmore (1880). In base al contenuto di sostanze volatili il rum si divide in leggero (meno di 30 g per ettolitro di alcol puro), medio (30–300) e pesante (oltre 300).

Il distillato viene ridotto al 70–80% e invecchiato soprattutto in botti di rovere bianco americano, in magazzini a 24–32 °C e con umidità attorno al 70%. Le denominazioni legate all'età sono: Old Demerara Rum, da 2 anni; Cask Aged, da 3; Special Reserve, da 12; Grand Special Reserve, da 25; le ultime tre si imbottigliano solo nella zona di origine. La domanda è stata presentata da Demerara Distillers il 28 giugno 2018 e il controllo spetta all'Ufficio nazionale degli standard della Guyana.

Perché è importante per te. L'età sull'etichetta di un Demerara Rum è legata a denominazioni legali: «Old» significa almeno 2 anni, «Special Reserve» 12. Il rum «Cask Aged» e quelli più vecchi si imbottigliano in Guyana, e l'assemblaggio con rum di altra origine è vietato. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.