🥃 Demerara-Rum

Demerara-Rum (Demerara Rum) ist Rum, der in der niedrigen Küstenebene des Bezirks Demerara in Guyana, zwischen dem Fluss Boerasirie und dem Bach Abary, vergoren und destilliert wird. Es ist eine geografische Angabe der EU für „Rum“: mindestens 40 % Vol., kein Aromatisieren, Süßen nur bis 20 g/l, keine Mischung mit Rum von anderen Orten.

Rohstoff ist Melasse oder ein anderes Zuckerrohrsubstrat aus demselben Gebiet. Hefen der Art Saccharomyces cerevisiae werden auf Melasse vermehrt, die mit Wasser aus den artesischen Brunnen Demeraras verdünnt wird; die Gärung läuft bei etwa 32 °C bis zu 6–8 % Alkohol. Leichter und mittlerer Rum wird in kontinuierlichen Anlagen mit 2–5 Kolonnen destilliert, schwerer in einfachen oder doppelten Brennblasen aus dem Amazonas-Holz Greenheart, aus Kupfer oder Edelstahl.

Die technische Akte nennt zwei historische Brennapparate, die noch in Betrieb sind: eine hölzerne Doppelbrennblase, 1732 auf der Plantage Port Mourant aufgestellt, und die hölzerne Coffey-Kolonne von der Plantage Enmore (1880). Nach dem Gehalt an flüchtigen Stoffen wird der Rum in leicht (unter 30 g je Hektoliter reinen Alkohols), mittel (30–300) und schwer (über 300) eingeteilt.

Das Destillat wird auf 70–80 % verdünnt und überwiegend in Fässern aus amerikanischer Weißeiche in Lagerhäusern bei 24–32 °C und etwa 70 % Luftfeuchtigkeit gereift. Namen nach Alter: Old Demerara Rum ab 2 Jahren, Cask Aged ab 3, Special Reserve ab 12, Grand Special Reserve ab 25; die letzten drei werden nur im Herkunftsgebiet abgefüllt. Den Antrag stellte Demerara Distillers am 28. Juni 2018, die Kontrolle führt das Nationale Normenbüro Guyanas.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Alter auf dem Etikett von Demerara Rum ist an gesetzliche Bezeichnungen gebunden: „Old“ bedeutet mindestens 2 Jahre, „Special Reserve“ 12. Rum der Stufe „Cask Aged“ und älter wird in Guyana abgefüllt, eine Mischung mit fremdem Rum ist verboten. WHO: Es gibt keine sichere Alkoholmenge.