🥃 Ron cubano (Cuba)
Ron de melaza de caña cubana criado en barricas de roble blanco; la solicitud de IG «Cuba» de la UE se publicó en 2023.
El ron cubano es un ron para el que Cuba presentó a la UE, el 8 de abril de 2021, una solicitud de indicación geográfica «Cuba». Se elabora con melaza de caña cultivada y procesada en Cuba, se destila por debajo de 96 % vol. y se cría en barricas de roble blanco; terminado, tiene 37,5–41 % vol.
Todas las etapas deben realizarse en Cuba. El documento único de la solicitud, publicado en el Diario Oficial de la UE el 22 de febrero de 2023, describe la tecnología con detalle. La fermentación de la melaza es corta, de 24 a 26 horas, y las levaduras no deben producir más de 2,5 veces más alcohol isoamílico que la suma de los alcoholes isobutílico y n-propílico. La destilación es continua, en columnas con el contacto necesario del vapor con el cobre; para el ron se toman fracciones de 74–76 % vol.
La crianza se hace al menos en dos etapas. Primero se cría el destilado fresco y después el «ron base», una mezcla de alcoholes criados con destilado para ron, filtrados con carbón activado, y agua depurada. Para el ron extra añejo, una parte de la base se cría por tercera vez. La piedra silícea y la arena de los filtros de carbón se extraen en Cuba.
La solicitud menciona siete tipos: ron blanco añejado, ron de etiqueta blanca, de etiqueta dorada, «Reserva», añejo, extra seco y extra añejo. Según la reseña histórica del documento, en Santiago de Cuba ya se elaboraba en 1862 un ron ligero y transparente, y en 1876 el ron cubano se presentó por primera vez en la Exposición del Centenario de Filadelfia. En el registro eAmbrosia, el nombre tiene por ahora el estado «publicado», no «registrado».
Por qué es importante para ti. Incluso el ron cubano blanco pasa, según la especificación, por una crianza en barricas de roble blanco, y el color del ron terminado está limitado. Mientras el nombre «Cuba» no esté registrado, en la UE es solo una solicitud. OMS: no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | solicitud de la UE PGI-CU-2768 del 08.04.2021; documento único: DO C 65, 22.02.2023 |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | 37,5–41 % vol. a 20 °C |
| Materia prima | melaza de caña de azúcar cultivada y procesada en Cuba |
| Método de destilación | continua, en columnas con contacto con el cobre; fracciones de 74–76 % vol., destilado < 96 % |
| Tipo de barrica | barricas de roble blanco |
| Envejecimiento mínimo | al menos 2 etapas de crianza (la especificación no fija un plazo en años) |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Ron cubano (Cuba) → tipo de → 🌴 Ron y destilados de caña → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura, 🍷 Coupage
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🥃 Caña de azúcar y melaza
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🌴 Ron y destilados de caña, 🥃 Ron
- Relacionado con
- 🌍 América Latina
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Preguntas frecuentes
¿Está protegido en la UE el nombre del ron cubano?
La solicitud de indicación geográfica «Cuba» se presentó el 8 de abril de 2021 y el documento único se publicó en el DO C 65 del 22.02.2023. Según el registro eAmbrosia, el estado es «publicado»; todavía no hay registro.
¿Es cierto que el ron cubano blanco no se cría?
No. Según la especificación, todos los tipos, incluido el ron blanco añejado, pasan por al menos dos etapas de crianza en barricas de roble blanco.
¿Qué graduación tiene el ron cubano?
De 37,5 a 41 % vol. a 20 °C. Los destilados se destilan por debajo de 96 % vol., y las fracciones para el ron se toman con una graduación de 74–76 % vol.
¿Para qué se filtra el ron cubano con carbón?
Para el «ron base», los alcoholes criados y el destilado se filtran con carbón activado; la especificación lo vincula con el sabor y el aroma típicos. Los soportes del filtro, la piedra silícea y la arena, se extraen en Cuba.
¿Qué tipos de ron cubano menciona la solicitud?
Siete: ron blanco añejado, ron de etiqueta blanca, de etiqueta dorada, «Reserva», añejo, extra seco y extra añejo. Para el extra añejo, una parte del ron base se cría por tercera vez.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Coupage — Mezcla de vinos o mostos de distinto origen, variedad, añada o categoría; en una etiqueta de la UE, las variedades citadas deben sumar el 100 %.
- 🌍 América Latina — Región de México al sur de Sudamérica: cerca del 9 % de la leche mundial, dulce de leche y quesos frescos, vinos de Argentina y Chile, aceitunas.
- 🥃 Caña de azúcar y melaza — Materia prima del ron, la cachaça y otros destilados de caña: jugo de caña o melaza; el ron de la UE, desde 37,5 % vol.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Official Journal of the EU C 65, 22.02.2023, p. 5: Single document «Cuba» (PGI-CU-2768), application of 08.04.2021
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Cuba, EUGI00000018012 (status: published)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 1 (Rum); Arts. 10, 11, 21 (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)