🥃 Кубинський ром (Cuba)
Ром з меляси кубинської тростини, витриманий у бочках з білого дуба; заявку на ГЗ ЄС «Cuba» опубліковано 2023 року.
Кубинський ром — ром, для якого Куба 8 квітня 2021 року подала до ЄС заявку на географічне зазначення «Cuba». Його роблять з меляси тростини, вирощеної й переробленої на Кубі, переганяють нижче 96 % об. і витримують у бочках з білого дуба, а міцність готового рому — 37,5–41 % об. Усі етапи мають відбуватися на Кубі.
Єдиний документ заявки, опублікований в Офіційному віснику ЄС 22 лютого 2023 року, описує технологію докладно. Бродіння меляси коротке — 24–26 годин, а дріжджі мають давати ізоамілового спирту не більш як у 2,5 раза більше за суму ізобутилового й н-пропілового. Перегонка безперервна, у колонах із потрібним контактом пари з міддю; для рому відбирають фракції міцністю 74–76 % об.
Витримка щонайменше двоетапна. Спершу витримують свіжий дистилят, потім «базовий ром» — суміш витриманих спиртів із дистилятом для рому, профільтрованих крізь активоване вугілля, і очищеної води. Для екстравитриманого рому частину бази витримують утретє. Кремнієвий камінь і пісок для вугільних фільтрів добувають на Кубі.
Заявка називає сім типів: витриманий білий ром, ром із білою етикеткою, із золотою етикеткою, «Reserva», витриманий, екстрасухий і екстравитриманий. За історичною довідкою документа, у Сантьяго-де-Куба 1862 року вже робили легкий прозорий ром, а 1876 року кубинський ром уперше показали на Столітній виставці у Філадельфії. У реєстрі eAmbrosia назва поки має статус «опубліковано», а не «зареєстровано».
Чому це важливо для вас. Навіть білий кубинський ром за специфікацією проходить витримку в бочках з білого дуба, а колір готового рому обмежений. Поки назву «Cuba» не зареєстровано, у ЄС це лише заявка. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | заявка ЄС PGI-CU-2768 від 08.04.2021; єдиний документ — OJ C 65, 22.02.2023 |
|---|---|
| Міцність (% об.) | 37,5–41 % об. за 20 °C |
| Сировина | меляса цукрової тростини, вирощеної й переробленої на Кубі |
| Спосіб перегонки | безперервна, у колонах з контактом з міддю; фракції 74–76 % об., дистилят < 96 % |
| Тип бочки | бочки з білого дуба |
| Мінімальна витримка | щонайменше 2 етапи витримки (строку в роках специфікація не задає) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Кубинський ром (Cuba) → вид → 🌴 Ром і тростинні дистиляти → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (коротке бродіння меляси — 24–26 годин), 🍷 Дріжджі (ізоаміловий спирт ≤ 2,5 × суми ізобутилового й н-пропілового), 🍷 Купаж («базовий ром» — суміш витриманих спиртів, дистиляту й води)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (щонайменше 2 етапи витримки в бочках з білого дуба), 🍷 Етикетка (7 типів: від витриманого білого до екстравитриманого рому)
- З чого роблять
- 🥃 Цукрова тростина й меляса (лише меляса тростини, вирощеної й переробленої на Кубі)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (ром 37,5–41 % об.: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🌴 Ром і тростинні дистиляти, 🥃 Ром (37,5–41 % об.; у ЄС ром — від 37,5 %)
- Пов’язано з
- 🌍 Латинська Америка (уся територія Республіки Куба, 19,9–23,2° пн. ш.)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Ямайський ром (Jamaica Rum) (кубинський ром — заявка на ГЗ ЄС 2021 року), 🥃 Ром Демерара (Demerara Rum) (теж колонна перегонка й витримка в дубі; заявка «Cuba» — 37,5–41 % об.), 🥃 Ром Демерара (Demerara Rum) (Demerara — від 40 % об., колони й куби; Cuba — лише колонна перегонка)
- У інших темах
- 🍷 Фільтрація вина (як вино фільтрують: тут спирти проходять крізь активоване вугілля)
Часті запитання
Чи захищена назва кубинського рому в ЄС?
Заявку на географічне зазначення «Cuba» подано 8 квітня 2021 року, а єдиний документ опубліковано в OJ C 65 від 22.02.2023. За даними реєстру eAmbrosia, статус — «опубліковано», реєстрації ще немає.
Чи правда, що білий кубинський ром не витримують?
Ні. За специфікацією всі типи, зокрема витриманий білий ром, проходять щонайменше два етапи витримки в бочках з білого дуба.
Яка міцність кубинського рому?
Від 37,5 до 41 % об. за 20 °C. Дистиляти переганяють нижче 96 % об., а фракції для рому відбирають міцністю 74–76 % об.
Навіщо кубинський ром фільтрують крізь вугілля?
Для «базового рому» витримані спирти й дистилят фільтрують крізь активоване вугілля — специфікація пов'язує це з типовими смаком і ароматом. Носії фільтра, кремнієвий камінь і пісок, добувають на Кубі.
Які типи кубинського рому називає заявка?
Сім: витриманий білий ром, ром із білою етикеткою, із золотою етикеткою, «Reserva», витриманий, екстрасухий і екстравитриманий. Для екстравитриманого частину базового рому витримують утретє.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Купаж — Змішування вин або сусел різного походження, сортів, років урожаю чи категорій; на етикетці ЄС названі сорти мають дати 100 %.
- 🌍 Латинська Америка — Регіон від Мексики до півдня Південної Америки: близько 9 % молока світу, дульсе де лече й свіжі сири, вина Аргентини й Чилі, оливи.
Схожі
🥃 Ром Демерара (Demerara Rum) · 🥃 Ямайський ром (Jamaica Rum) · 🥃 Кашаса · 🥃 Норвезький аквавіт (Norsk Akevitt) · 🥃 Ельзаський віскі (Whisky d'Alsace) · 🥃 Бретонський віскі (Whisky de Bretagne)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Official Journal of the EU C 65, 22.02.2023, p. 5: Single document «Cuba» (PGI-CU-2768), application of 08.04.2021
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Cuba, EUGI00000018012 (status: published)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 1 (Rum); Arts. 10, 11, 21 (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)