🥃 Rum cubano (Cuba)

O rum cubano é um rum para o qual Cuba apresentou à UE, a 8 de abril de 2021, um pedido de indicação geográfica «Cuba». Faz-se com melaço de cana cultivada e processada em Cuba, destila-se abaixo de 96 % vol. e envelhece em barris de carvalho branco; acabado, tem 37,5–41 % vol.

Todas as etapas têm de decorrer em Cuba. O documento único do pedido, publicado no Jornal Oficial da UE a 22 de fevereiro de 2023, descreve a tecnologia em pormenor. A fermentação do melaço é curta, de 24 a 26 horas, e as leveduras não devem produzir mais de 2,5 vezes mais álcool isoamílico do que a soma dos álcoois isobutílico e n-propílico. A destilação é contínua, em colunas com o contacto necessário do vapor com o cobre; para o rum recolhem-se frações de 74–76 % vol.

O envelhecimento faz-se pelo menos em duas etapas. Primeiro envelhece o destilado fresco, depois o «rum base», uma mistura de álcoois envelhecidos com destilado para rum, filtrados com carvão ativado, e água depurada. Para o rum extra envelhecido, parte da base envelhece pela terceira vez. A pedra siliciosa e a areia dos filtros de carvão são extraídas em Cuba.

O pedido menciona sete tipos: rum branco envelhecido, rum de rótulo branco, de rótulo dourado, «Reserva», envelhecido, extrasseco e extra envelhecido. Segundo a nota histórica do documento, em Santiago de Cuba já se fazia em 1862 um rum leve e transparente, e em 1876 o rum cubano foi apresentado pela primeira vez na Exposição do Centenário, em Filadélfia. No registo eAmbrosia, o nome tem por enquanto o estado «publicado», não «registado».

Por que isso é importante para você. Mesmo o rum cubano branco passa, segundo a especificação, por um envelhecimento em barris de carvalho branco, e a cor do rum acabado é limitada. Enquanto o nome «Cuba» não estiver registado, na UE é apenas um pedido. OMS: não existe dose segura de álcool.