🥃 Кубинский ром (Cuba)

Кубинский ром — ром, для которого Куба 8 апреля 2021 года подала в ЕС заявку на географическое указание «Cuba». Его делают из мелассы тростника, выращенного и переработанного на Кубе, перегоняют ниже 96 % об. и выдерживают в бочках из белого дуба, а крепость готового рома — 37,5–41 % об. Все этапы должны проходить на Кубе.

Единый документ заявки, опубликованный в Официальном вестнике ЕС 22 февраля 2023 года, описывает технологию подробно. Брожение мелассы короткое — 24–26 часов, а дрожжи должны давать изоамилового спирта не более чем в 2,5 раза больше суммы изобутилового и н-пропилового. Перегонка непрерывная, в колоннах с нужным контактом пара с медью; для рома отбирают фракции крепостью 74–76 % об.

Выдержка как минимум двухэтапная. Сначала выдерживают свежий дистиллят, затем «базовый ром» — смесь выдержанных спиртов с дистиллятом для рома, профильтрованных через активированный уголь, и очищенной воды. Для экстравыдержанного рома часть базы выдерживают в третий раз. Кремнёвый камень и песок для угольных фильтров добывают на Кубе.

Заявка называет семь типов: выдержанный белый ром, ром с белой этикеткой, с золотой этикеткой, «Reserva», выдержанный, экстрасухой и экстравыдержанный. По исторической справке документа, в Сантьяго-де-Куба в 1862 году уже делали лёгкий прозрачный ром, а в 1876 году кубинский ром впервые показали на Столетней выставке в Филадельфии. В реестре eAmbrosia название пока имеет статус «опубликовано», а не «зарегистрировано».

Почему это важно для вас. Даже белый кубинский ром по спецификации проходит выдержку в бочках из белого дуба, а цвет готового рома ограничен. Пока название «Cuba» не зарегистрировано, в ЕС это лишь заявка. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.