🥃 Wachauer Marillenbrand

Wachauer Marillenbrand to chroniona nazwa UE przejrzystego austriackiego destylatu z moreli z doliny Wachau nad Dunajem. Surowcem są wyłącznie w pełni dojrzałe morele o chronionej nazwie „Wachauer Marille”, a destyluje się je w gorzelniach 21 gmin regionu Wachau – Mautern – Krems. Moc wynosi co najmniej 38 % obj.

Morele z Wachau. Słowo Marille znane jest tu od 1509 roku, a jako uprawę towarową morele sadzi się masowo od 1890. Odmiany wybierane przez miejscowych sadowników i szkółkarzy w latach 1900–1960 dają pikantny, świeżoowocowy aromat. Morelom sprzyjają spotkanie klimatu panońskiego i waldviertlskiego, Dunaj oraz duże różnice temperatur między dniem a nocą.

Jak powstaje. Owoce zwykle pozbawia się pestek, by nuta pestkowa pozostała stonowana; całe morele miażdży się ostrożnie i destyluje szybko. Destylacja kolumnowa nie odpowiada tradycji i nie jest stosowana – dozwolone są tylko proste alembiki lub alembiki z deflegmatorem. Rozcieńcza się miejscową wodą o twardości do 8,4 stopnia niemieckiego.

Surowe limity. Cukru jest do 4 g na litr, suchej pozostałości do 5 g, kwasu pruskiego do 7 g na hektolitr czystego alkoholu, a karbaminianu etylu do 1 mg na litr. Substancji lotnych jest od 400 g, czyli aromat jest nasycony. Nazwa gorzelni na etykiecie jest obowiązkowa.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwa Wachauer Marillenbrand gwarantuje morele z Wachau, destylację w alembikach i niemal całkowity brak cukru. To mocny destylat od 38 % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.