🥃 Schwarzwälder Williamsbirne

Schwarzwälder Williamsbirne (pera Williams della Foresta Nera) è una denominazione protetta dell'UE per un distillato limpido di pere Williams fermentate provenienti dalla Foresta Nera e dalle sue pendici. È la variante tedesca della poire Williams. La gradazione minima è di 40 % vol., mentre il limite generale dell'UE per le acquaviti di frutta è del 37,5 %. L'aroma è nettamente di pera, e il gusto è morbido e fedele alla varietà.

Pere e regione. Da secoli si coltivano alberi da frutto, tra cui il pero Williams, sull'Alto Reno, nelle pendici e sui contrafforti della Foresta Nera: il suo sapore fruttato delicato passa bene nel distillato. I terreni di gneiss, granito e porfido favoriscono l'aroma, e la modesta altitudine delle pendici impedisce alla frutta di maturare troppo presto.

Lavorazione. Pere fresche e mature vengono frantumate in una botte o in una vasca; la fermentazione, con lieviti selvatici o aggiunti, dura da due a sei settimane. Il mosto, a 6–8 % vol., viene distillato una o due volte fino a meno di 86 % vol., soprattutto in alambicchi di rame con piatti di rettifica. Il distillato riposa in gres, acciaio inossidabile o botti di frassino o castagno, per restare limpido.

Regole e storia. Sono vietati coloranti, caramello, zucchero e trucioli di quercia. La tradizione di distillazione della zona risale a un decreto del 1726 del vescovo di Strasburgo Gaston de Rohan per Oberkirch; anche la letteratura specializzata parla di questo distillato. La denominazione è nell'elenco dell'UE dal 2008.

Perché è importante per voi. La denominazione garantisce pere Williams della Foresta Nera e una bevanda senza zucchero né coloranti, ma il gusto morbido della pera nasconde una gradazione di almeno 40 % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol privo di rischi.