🥃 Schwarzwälder Williamsbirne

Schwarzwälder Williamsbirne (pera Williams de la Selva Negra) es una denominación protegida de la UE para un destilado claro de peras Williams fermentadas procedentes de la Selva Negra y de sus estribaciones. Es la variante alemana de la poire Williams. La graduación mínima es de 40 % vol., mientras que el límite general de la UE para los destilados de fruta es del 37,5 %. El aroma es claramente a pera, y el sabor es suave y fiel a la variedad.

Peras y región. Durante siglos se han cultivado árboles frutales, entre ellos el peral Williams, en el Alto Rin, en las estribaciones y en las laderas de la Selva Negra: su sabor frutal delicado pasa bien al destilado. Los suelos de gneis, granito y pórfido favorecen el aroma, y la modesta altitud de las estribaciones impide que la fruta madure demasiado pronto.

Elaboración. Las peras maduras y frescas se trituran en un barril o una tina; la fermentación, con levaduras silvestres o añadidas, dura de dos a seis semanas. El mosto, de 6 a 8 % vol., se destila una o dos veces hasta menos de 86 % vol., sobre todo en alambiques de cobre con platos de reflujo. El destilado reposa en gres, acero inoxidable o barricas de fresno o castaño, para que quede transparente.

Normas e historia. Están prohibidos los colorantes, el caramelo, el azúcar y las virutas de roble. La tradición destiladora de la región se remonta a un decreto de 1726 del obispo de Estrasburgo Gaston de Rohan para Oberkirch; la bibliografía especializada también escribe sobre este destilado. La denominación figura en la lista de la UE desde 2008.

Por qué le importa. La denominación garantiza peras Williams de la Selva Negra y una bebida sin azúcar ni colorantes, pero el suave aroma a pera oculta una graduación de al menos 40 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.