🥃 Schwarzwälder Williamsbirne

Schwarzwälder Williamsbirne (pera Williams da Floresta Negra) é uma denominação protegida da UE para um destilado claro de peras Williams fermentadas, provenientes da Floresta Negra e das suas encostas. É a variante alemã da poire Williams. A graduação mínima é de 40 % vol., enquanto o limite geral da UE para as aguardentes de fruta é de 37,5 %. O aroma é claramente de pera, e o sabor é suave e fiel à variedade.

Peras e região. Há séculos que se cultivam árvores de fruto, entre elas a pereira Williams, no Alto Reno, nas encostas e nas esporas da Floresta Negra: o seu sabor frutado delicado passa bem para o destilado. Os solos de gnaisse, granito e pórfiro favorecem o aroma, e a pouca altitude das encostas impede que a fruta amadureça cedo demais.

Fabrico. Peras frescas e maduras são trituradas num barril ou tina; a fermentação, com leveduras selvagens ou adicionadas, dura de duas a seis semanas. O mosto, com 6–8 % vol., é destilado uma ou duas vezes até menos de 86 % vol., sobretudo em alambiques de cobre com pratos de retificação. O destilado repousa em grés, aço inoxidável ou barricas de freixo ou castanheiro, para se manter límpido.

Regras e história. São proibidos corantes, caramelo, açúcar e aparas de carvalho. A tradição de destilação da região remonta a um decreto de 1726 do bispo de Estrasburgo, Gaston de Rohan, para Oberkirch; também a literatura especializada fala desta bebida. A denominação consta da lista da UE desde 2008.

Porque é importante para si. A denominação garante peras Williams da Floresta Negra e uma bebida sem açúcar nem corantes, mas o sabor suave da pera esconde uma graduação de pelo menos 40 % vol. A OMS lembra que não existe nenhum nível de consumo de álcool isento de risco.