🥃 Südtiroler Williams

Südtiroler Williams, po włosku Williams dell'Alto Adige, to chroniona nazwa UE przejrzystego destylatu z gruszek odmiany Williams. Gruszki fermentuje się, destyluje i rozcieńcza w autonomicznej prowincji Bolzano; miejsca, gdzie wyrosły, specyfikacja nie ogranicza. Moc wynosi co najmniej 40 % obj., a aromat jest intensywny, dojrzałej gruszki.

Chemiczny podpis gruszki. Specyfikacja wymaga co najmniej 25 g na hektolitr czystego alkoholu estrów dekadienianu, czyli substancji nadających gruszce Williams jej rozpoznawalny zapach. Metanolu wolno do 1200 g, a octanu etylu i aldehydów do 250 g na hektolitr czystego alkoholu.

Jak powstaje. Najważniejsze jest równomierne dojrzewanie. Po zbiorze gruszki dojrzewają w chłodzie w specjalnych pojemnikach, aż aromat w pełni się rozwinie. Potem się je rozdrabnia, fermentuje w kontrolowanej temperaturze, często usuwa szypułki i nasiona, a destyluje w alembikach lub kolumnach poniżej 86 % obj. Rozcieńcza się miejscową wodą, która stanowi około połowy gotowego napoju.

Historia. Książka Karla Madera z 1894 roku opisuje uprawę i wywóz gruszek Williams Christbirne z Tyrolu Południowego. Dawniej destylat wożono w małych beczułkach Lagelen. Dziś cukru można dodać do 20 g na litr, całe owoce po destylacji, a karmel dopiero po 12 miesiącach w drewnie.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwa Südtiroler Williams gwarantuje jedną odmianę gruszek i destylację w Tyrolu Południowym, a wymóg dotyczący estrów – prawdziwy gruszkowy aromat bez aromatyzatorów. To mocny destylat. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.