🥃 Schwarzwälder Williamsbirne

Schwarzwälder Williamsbirne (poire Williams de la Forêt-Noire) est une appellation protégée de l'UE pour un distillat clair de poires Williams fermentées provenant de la Forêt-Noire et de ses contreforts. C'est la variante allemande de la poire Williams. Le titre minimal est de 40 % vol., alors que la limite générale de l'UE pour les eaux-de-vie de fruits est de 37,5 %. L'arôme est nettement poiré, et le goût reste doux et fidèle à la variété.

Poires et région. Depuis des siècles, on cultive des arbres fruitiers, dont le poirier Williams, sur le Rhin supérieur, dans les contreforts et sur les pentes de la Forêt-Noire : sa saveur fruitée délicate passe bien dans le distillat. Les sols de gneiss, de granit et de porphyre favorisent l'arôme, et la faible altitude des contreforts empêche les fruits de mûrir trop tôt.

Fabrication. Des poires fraîches et mûres sont broyées dans un fût ou une cuve ; la fermentation, avec des levures sauvages ou ajoutées, dure deux à six semaines. Le moût, à 6 à 8 % vol., est distillé une ou deux fois à moins de 86 % vol., le plus souvent dans des alambics en cuivre à plateaux de rectification. L'eau-de-vie repose en grès, en acier inoxydable ou dans des fûts de frêne ou de châtaignier, afin de rester limpide.

Règles et histoire. Colorants, caramel, sucre et copeaux de chêne sont interdits. La tradition de distillation de la région remonte à un décret de 1726 de l'évêque de Strasbourg Gaston de Rohan pour Oberkirch ; la littérature spécialisée évoque aussi cet alcool. L'appellation figure sur la liste de l'UE depuis 2008.

Pourquoi c'est important pour vous. L'appellation garantit des poires Williams de la Forêt-Noire et une boisson sans sucre ni colorant, mais le goût doux de la poire masque un titre d'au moins 40 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.