🧀 Orkney Scottish Island Cheddar

Orkney Scottish Island Cheddar to twardy ser typu cheddar z mleka krowiego, wytwarzany na Orkadach u północnego wybrzeża Szkocji. Nazwa jest zarejestrowana w UE jako ChOG (chronione oznaczenie geograficzne, eAmbrosia PGI-GB-0908, rozporządzenie (UE) nr 1186/2013).

Hodowla bydła mlecznego ma na Orkadach długą tradycję: łagodny klimat morski i soczyste pastwiska dają dobre mleko. Ser wytwarza się na wyspach z mleka miejscowych gospodarstw i to odróżnia go od zwykłego cheddara, którego nazwa jest wolna na całym świecie.

Metoda jest klasyczna: mleko ścina się podpuszczką z kulturami starterowymi, skrzep podgrzewa, płaty skrzepu układa w stosy i obraca (czedaryzacja), potem rozdrabnia, soli i prasuje. Ser dojrzewa następnie kilka miesięcy, od łagodnego do dojrzałego.

Miąższ jest zwarty, od bladożółtego do intensywniejszego, w dojrzałych serach lekko kruszący się. Smak śmietankowy z orzechowymi nutami, z wiekiem ostrzejszy.

Jak jeść: na desce serów, w kanapkach, zapiekankach i sosach, z jabłkami i chutneyem. Pasują do niego ale, cydr i czerwone wina (zob. Wino i ser).

Należy do serów twardych, do cheddara i do serów brytyjskich; powstaje z mleka krowiego.

To nie jedyny chroniony cheddar w Wielkiej Brytanii: zagrodowy West Country Farmhouse Cheddar z południowo-zachodniej Anglii ma status ChNP. Samo słowo cheddar pozostaje wolne, dlatego dla kupującego liczy się pełna nazwa z Orkadami.

Dlaczego to ważne dla ciebie: ChOG gwarantuje, że ser sprzedawany jako Orkney Scottish Island Cheddar powstał na Orkadach zgodnie z zatwierdzoną specyfikacją.