🧀 West Country Farmhouse Cheddar

West Country Farmhouse Cheddar to angielski ser twardy typu cheddar, wytwarzany w gospodarstwach z mleka krowiego w historycznych hrabstwach Dorset, Somerset, Devon i Kornwalia. Nazwa jest chroniona w UE jako ChNP (eAmbrosia PDO-GB-0279; wpisana do rejestru rozporządzeniem (WE) nr 1107/96).

Mleko pochodzi głównie z wyznaczonego obszaru i może być pasteryzowane lub niepasteryzowane; w razie niedoboru można sprowadzać mleko z sąsiednich hrabstw Gloucestershire i Wiltshire. Po dodaniu kultury starterowej dodaje się podpuszczkę (zwierzęcą lub roślinną); skrzep jest krojony i podgrzewany, a następnie „cheddarowany”: kawałki skrzepu są ręcznie obracane i układane w stos, aby odciekła serwatka. Potem skrzep jest mielony, solony i prasowany w formach walcowych lub prostokątnych. Walce owija się muślinem uszczelnionym smalcem lub naturalnym tłuszczem czy olejem (zdejmowanym przed sprzedażą); bloki owija się w błonę do kontaktu z żywnością.

Ser jest sprzedawany dopiero po co najmniej 9 miesiącach przechowywania. Ma zwartą masę o lekko otwartej strukturze i jednolity kremowożółty kolor; smak jest orzechowy, okrągły, z nutą ostrości. Specyfikacja wymaga co najmniej 48 % tłuszczu w suchej masie i co najwyżej 39 % wilgoci. Ser, w którym nie oczekuje się rozwinięcia wymaganego smaku, sprzedaje się jako zwykły cheddar.

Według specyfikacji istnieją przesłanki, że cheddar po raz pierwszy wytwarzano w Somerset, w okolicy Cheddar, już w XV wieku; nazwę może nosić tylko cheddar produkowany w gospodarstwach w granicach czterech hrabstw z 1955 roku.