🥃 Slivenska Perla (rakija winogronowa ze Sliwenu)

Slivenska Perla (Сливенска перла, czyli rakija winogronowa ze Sliwenu) to chronione w UE oznaczenie geograficzne bułgarskiego destylatu winnego z okolic Sliwenu na południowym wschodzie kraju, jednej z pierwszych bułgarskich „specjalnych” rakii winogronowych. Jej muszkatowy aromat łączy różę i pelargonię, destylat odbiera się przy 62–65% obj., a butelkuje od 40% obj.

Strefa obejmuje 16 miejscowości w gminach Sliwen, Nowa Zagora i Twyrdica, a od 2023 roku także Tenewo, Topolicę i Trojanowo; winorośli jest 4 010 ha. Według dokumentacji z 2015 roku destylat składał się w około 85% z muskatu ottonel i w 15% z tamjanki, serie limitowane — w 80% z muskatu ottonel, w 10% z tamjanki i w 10% z perły Csaby. Zmiana z 2023 roku dodała ugni blanc, aligoté i glerę.

Winogrona zbiera się ręcznie przy cukrowości od 19% i przetwarza w ciągu doby; miazga maceruje się 72–96 godzin. Wino destyluje się jak najszybciej w aparatach kolumnowych DK-5 o wydajności 24 000 l na dobę i dwóch DK-1 o wydajności 90 000 l na dobę. Konstrukcję, udział flegmy, temperatury i moc odbioru ustalono w 1979 roku. Większość destylatu przechowuje się w zbiornikach ze stali nierdzewnej, najlepsze partie — w dębie, część z nich — w strandżańskim.

Historia wiąże się ze spółdzielnią „Szewka” (1920), która sprowadziła z Francji pierwsze aparaty destylacyjne; normy branżowe pochodzą z 1980 i 1985 roku. Nazwę zatwierdziło zarządzenie nr T-RD-27-14 z 27 listopada 2013 roku, a zmiany — zarządzenie nr RD-16-617 z 2 czerwca 2023 roku.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Zwykła „Slivenska Perla” nie musiała mieć kontaktu z dębem: kolor partii bez beczki koryguje się karmelem. Leżakowanie w dębie mają serie specjalne i limitowane. Czytaj etykietę. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.