🥃 Slivenska Perla (rakia de raisin de Sliven)

La Slivenska Perla (Сливенска перла, ou rakia de raisin de Sliven) est une indication géographique protégée de l'UE : eau-de-vie de vin bulgare de la région de Sliven, au sud-est, l'une des premières rakias de raisin « spéciales » du pays. Arôme muscaté de rose et de géranium ; soutirage à 62–65 % vol., mise en bouteille dès 40 % vol.

La zone comprend 16 localités des communes de Sliven, Nova Zagora et Tvarditsa, et depuis 2023 aussi Tenevo, Topolitsa et Troyanovo, avec 4 010 ha de vignes. Selon le dossier de 2015, le distillat se composait d'environ 85 % de muscat ottonel et 15 % de tamyanka, les séries limitées de 80 % de muscat ottonel, 10 % de tamyanka et 10 % de perle de Csaba. La modification de 2023 a ajouté l'ugni blanc, l'aligoté et la glera.

Le raisin est vendangé à la main avec au moins 19 % de sucre et transformé dans la journée ; le moût macère 72 à 96 heures. Le vin est distillé au plus vite dans un appareil à colonne DK-5 de 24 000 l par jour et deux DK-1 de 90 000 l par jour. La conception, la part de flegmes, les températures et le degré de soutirage ont été fixés en 1979. L'essentiel du distillat est conservé en cuves inox, les meilleurs lots en chêne, en partie de Strandja.

Son histoire est liée à la coopérative Shevka (1920), qui fit venir de France les premiers alambics ; les normes de branche datent de 1980 et 1985. Le nom a été approuvé par l'arrêté n° T-RD-27-14 du 27 novembre 2013, et les modifications par l'arrêté n° RD-16-617 du 2 juin 2023.

Pourquoi c'est important pour vous. La Slivenska Perla courante n'a pas forcément connu le chêne : la couleur des lots sans fût est ajustée au caramel. Le vieillissement en chêne concerne les séries spéciales et limitées. Lisez l'étiquette. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.