🥃 Slivenska Perla (rakia d'uva di Sliven)
Distillato di vino bulgaro con IG UE della zona di Sliven: aroma moscato di rosa e geranio, distillato prelevato a 62–65% vol.
La Slivenska Perla (Сливенска перла, detta anche rakia d'uva di Sliven) è un'indicazione geografica protetta nell'UE per un distillato di vino bulgaro della zona di Sliven, nel sud-est del paese, una delle prime rakia d'uva «speciali» bulgare. Il suo aroma moscato unisce rosa e geranio; il distillato si preleva a 62–65% vol. e si imbottiglia da 40% vol.
La zona comprende 16 località dei comuni di Sliven, Nova Zagora e Tvărdica e, dal 2023, anche Tenevo, Topolica e Trojanovo; le viti coprono 4.010 ha. Secondo la scheda del 2015, il distillato era composto per circa l'85% da Moscato Ottonel e per il 15% da Tamianka, le serie limitate per l'80% da Moscato Ottonel, per il 10% da Tamianka e per il 10% da Perla di Csaba. La modifica del 2023 ha aggiunto Ugni Blanc, Aligoté e Glera.
L'uva si raccoglie a mano con un tenore zuccherino di almeno il 19% e si lavora entro un giorno; il pigiato macera 72–96 ore. Il vino si distilla il prima possibile in una colonna DK-5 da 24.000 l al giorno e in due DK-1 da 90.000 l al giorno. Il progetto, la quota di flemma, le temperature e la gradazione di prelievo sono stati fissati nel 1979. La maggior parte del distillato si conserva in serbatoi inox, le partite migliori in rovere, in parte di Strandža.
La storia è legata alla cooperativa «Ševka» (1920), che portò dalla Francia i primi alambicchi; gli standard di settore risalgono al 1980 e al 1985. Il nome è stato approvato dal decreto n. T-RD-27-14 del 27 novembre 2013, le modifiche dal decreto n. RD-16-617 del 2 giugno 2023.
Perché è importante per te. La «Slivenska Perla» normale non ha necessariamente visto il rovere: il colore delle partite senza botte si corregge con caramello. L'affinamento in rovere riguarda le serie speciali e limitate. Leggi l'etichetta. L'OMS lo ricorda: non esiste una dose di alcol priva di rischi.
Dati
| Base giuridica | IG UE PGI-BG-01856 (protetta dal 21.06.2005); modifiche GU C/2024/1918 e C/2024/5869 |
|---|---|
| Materia prima | Moscato Ottonel, Tamianka, Perla di Csaba; dal 2023 anche Ugni Blanc, Aligoté, Glera |
| Metodo di distillazione | colonne DK-5 e DK-1; prelievo a 62–65% vol. (parametri dal 1979) |
| Tipo di botte | partite migliori in rovere, parte delle botti di rovere di Strandža |
| Alcol (% vol.) | da 40% vol. |
| Anno di fondazione | 1920 — cooperativa «Ševka»; standard del 1980 e del 1985 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Slivenska Perla (rakia d'uva di Sliven) → tipo di → 🍇 Brandy di vino → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- ⚗️ Come si fanno i distillati
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere
- Fatto con
- 🍇 Muscat, 🍇 Csabagyöngye
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Bulgari
- Fa parte di
- 🍇 Brandy di vino, 🥃 Rakija d'uva
- Collegato a
- 📜 Sliven, 📍 Pianura della Tracia, 🗺️ Vino bulgaro
Domande frequenti
Che cos'è la «Slivenska Perla»?
Un distillato di vino bulgaro con indicazione geografica protetta dell'UE della zona di Sliven. Il secondo nome protetto è «rakia d'uva di Sliven». Gradazione: da 40% vol.
È vero che la «Slivenska Perla» invecchia sempre in rovere?
No. Secondo la scheda del 2015, circa il 70% del distillato si conservava senza contatto con il rovere, e il colore di queste partite si corregge con caramello. In rovere invecchiano le partite migliori, le serie speciali e quelle limitate.
Con quali uve si fa?
La base sono Moscato Ottonel e Tamianka, nelle serie limitate anche la Perla di Csaba. Dal 2023 sono ammessi anche Ugni Blanc, Aligoté e Glera.
Come si distilla?
In colonne di distillazione continua e rettifica: dal 2023 una DK-5 da 24.000 l al giorno e due DK-1 da 90.000 l al giorno. Il distillato si preleva a 62–65% vol.; questi parametri valgono dal 1979.
Da dove viene il suo aroma?
Secondo la scheda tecnica, l'aroma moscato di rosa e geranio viene dai vitigni moscati, mentre nelle serie speciali il rovere aggiunge una leggera nota legnosa e morbidezza.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- ⚗️ Come si fanno i distillati — Fermentazione, distillazione (sotto 96 % vol.), affinamento in rovere, assemblaggio e diluizione con acqua: cinque passi dal chicco o frutto alla bottiglia.
- 📍 Pianura della Tracia — Pianura del sud della Bulgaria tra la Stara Planina e i Rodopi; vino regionale PGI la cui zona comprende quasi tutto il sud del Paese.
- 🍇 Muscat — Vitigno bianco aromatico ottenuto in Francia nel 1839 da moscato di Eisenstadt e chasselas; in Romania 5.000 ha (2015).
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Technical file «Slivenska Perla», Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66152
- OJ C/2024/1918 (01.03.2024): approved standard amendment, single document «Slivenska perla» (area, varieties, stills)
- OJ C/2024/5869 (27.09.2024): standard amendment PGI-BG-01856-AM02 («Prosecco/Glera» → «Glera»)
- eAmbrosia (EU register of GIs): Сливенска перла (Сливенска гроздова ракия) / Slivenska perla, PGI-BG-01856 (EUGI00000015340), EU protection 21.06.2005
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)