🥃 Сливенская перла (сливенская виноградная ракия)

Сливенская перла (Сливенска перла, она же сливенская виноградная ракия) — защищённое в ЕС географическое указание болгарского винного дистиллята из района Сливена на юго-востоке страны, одной из первых болгарских «специальных» виноградных ракий. Её мускатный аромат сочетает розу и герань, дистиллят отбирают при 62–65 % об., а разливают крепостью от 40 % об.

Зона охватывает 16 местностей общин Сливен, Нова-Загора и Твырдица, а с 2023 года ещё Тенево, Тополицу и Трояново; лоз — 4 010 га. По файлу 2015 года, дистиллят состоял примерно из 85 % муската оттонель и 15 % тамянки, ограниченные серии — из 80 % муската оттонель, 10 % тамянки и 10 % жемчуга Саба. Изменение 2023 года добавило уньи блан, алиготе и глеру.

Виноград собирают вручную при сахаристости от 19 % и перерабатывают за сутки; мезга мацерируется 72–96 часов. Вино перегоняют как можно быстрее в колонных аппаратах ДК-5 на 24 000 л в сутки и двух ДК-1 на 90 000 л в сутки. Конструкцию, долю флегмы, температуры и крепость отбора установили в 1979 году. Большую часть дистиллята хранят в ёмкостях из нержавеющей стали, лучшие партии — в дубе, часть — в странджанском.

История связана с кооперативом «Шевка» (1920), который завёз первые перегонные аппараты из Франции; отраслевые стандарты — 1980 и 1985 годов. Название утвердил приказ № Т-РД-27-14 от 27 ноября 2013 года, а изменения — приказ № РД-16-617 от 2 июня 2023 года.

Почему это важно для вас. Обычная «Сливенская перла» не обязательно видела дуб: цвет партий без бочки корректируют карамелью. Выдержку в дубе имеют специальные и ограниченные серии. Читайте этикетку. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.