🥃 Сливенська перла (сливенська виноградна ракія)

Сливенська перла (Сливенска перла, вона ж сливенська виноградна ракія) — захищене в ЄС географічне зазначення болгарського винного дистиляту з району Сливена на південному сході країни, однієї з перших болгарських «спеціальних» виноградних ракій. Її мускатний аромат поєднує троянду й герань, дистилят відбирають при 62–65 % об., а розливають від 40 % об.

Зона охоплює 16 місцевостей общин Сливен, Нова Загора й Твирдиця, а з 2023 року ще Тенево, Тополиця й Трояново; лоз — 4 010 га. За файлом 2015 року, дистилят складався приблизно з 85 % мускату оттонель і 15 % тамянки, обмежені серії — з 80 % мускату оттонель, 10 % тамянки й 10 % перлини Саба. Зміна 2023 року додала уньї блан, аліготе й глеру.

Виноград збирають руками з цукристістю від 19 % і переробляють за добу; мезга мацерується 72–96 годин. Вино переганяють якнайшвидше в колонних апаратах ДК-5 на 24 000 л на добу й двох ДК-1 на 90 000 л на добу. Конструкцію, частку флегми, температури й міцність відбору встановили 1979 року. Більшість дистиляту зберігають у нержавіючих ємностях, найкращі партії — у дубі, частину — зі странджанського.

Історія пов'язана з кооперативом «Шевка» (1920), який завіз перші перегінні апарати з Франції; галузеві стандарти — 1980 і 1985 років. Назву затвердив наказ № Т-РД-27-14 від 27 листопада 2013 року, а зміни — наказ № РД-16-617 від 2 червня 2023 року.

Чому це важливо для вас. Звичайна «Сливенська перла» не обов'язково бачила дуб: колір партій без бочки коригують карамеллю. Витримку в дубі мають спеціальні й обмежені серії. Читайте етикетку. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.