🥃 Slivenska Perla (rakia de uva de Sliven)

La Slivenska Perla (Сливенска перла, o rakia de uva de Sliven) es una indicación geográfica protegida de la UE: aguardiente de vino búlgaro de Sliven, en el sureste, y una de las primeras rakias de uva «especiales» búlgaras. Su aroma moscatel une rosa y geranio; el destilado se separa a 62–65 % vol. Graduación: desde 40 % vol.

La zona abarca 16 localidades de los municipios de Sliven, Nova Zagora y Tvarditsa y, desde 2023, también Tenevo, Topolitsa y Troyanovo; hay 4010 ha de viñedo. Según la ficha de 2015, el destilado se componía de aproximadamente un 85 % de moscatel Ottonel y un 15 % de Tamyanka; las series limitadas, de un 80 % de moscatel Ottonel, un 10 % de Tamyanka y un 10 % de Perla de Csaba. La modificación de 2023 añadió Ugni Blanc, Aligoté y Glera.

La uva se vendimia a mano con al menos un 19 % de azúcar y se procesa en un día; la pasta macera 72–96 horas. El vino se destila lo antes posible en aparatos de columna DK-5 de 24 000 l al día y en dos DK-1 de 90 000 l al día. El diseño, la proporción de flemas, las temperaturas y la graduación de separación se fijaron en 1979. La mayor parte del destilado se guarda en depósitos de acero inoxidable; los mejores lotes, en roble, en parte de Strandzha.

Su historia está ligada a la cooperativa «Shevka» (1920), que trajo de Francia los primeros aparatos de destilación; las normas sectoriales son de 1980 y 1985. El nombre fue aprobado por la Orden n.º T-RD-27-14 de 27 de noviembre de 2013, y las modificaciones, por la Orden n.º RD-16-617 de 2 de junio de 2023.

Por qué es importante para usted. La Slivenska Perla normal no ha pasado necesariamente por roble: el color de los lotes sin barrica se corrige con caramelo. El envejecimiento en roble lo tienen las series especiales y limitadas. Lea la etiqueta. La OMS lo recuerda: no existe una dosis de alcohol sin riesgo.