🥃 Slivenska Perla (rakia de uva de Sliven)

A Slivenska Perla (Сливенска перла, ou rakia de uva de Sliven) é uma indicação geográfica protegida na UE para aguardente vínica búlgara da zona de Sliven, no sudeste, uma das primeiras rakias de uva «especiais» búlgaras. O aroma moscatel junta rosa e gerânio; a aguardente separa-se a 62–65 % vol. e engarrafa-se a partir de 40 % vol.

A zona abrange 16 localidades dos municípios de Sliven, Nova Zagora e Tvarditsa e, desde 2023, também Tenevo, Topolitsa e Troyanovo, com 4 010 ha de vinha. Segundo o caderno de 2015, a aguardente era feita com cerca de 85 % de Moscatel Ottonel e 15 % de Tamyanka, e as séries limitadas com 80 % de Moscatel Ottonel, 10 % de Tamyanka e 10 % de Pérola de Csaba. A alteração de 2023 juntou Ugni Blanc, Aligoté e Glera.

A uva é vindimada à mão com pelo menos 19 % de açúcar e processada no prazo de um dia; o mosto com as películas macera 72–96 horas. O vinho é destilado o mais depressa possível num aparelho de coluna DK-5 de 24 000 l por dia e em dois DK-1 de 90 000 l por dia. O desenho, a proporção de flegma, as temperaturas e o teor de separação foram fixados em 1979. A maior parte da aguardente guarda-se em depósitos de inox, os melhores lotes em carvalho, parte dele de Strandzha.

A história está ligada à cooperativa Shevka (1920), que trouxe de França os primeiros alambiques; as normas setoriais são de 1980 e 1985. O nome foi aprovado pelo despacho n.º T-RD-27-14, de 27 de novembro de 2013, e as alterações pelo despacho n.º RD-16-617, de 2 de junho de 2023.

Porque é que isto é importante para si. A «Slivenska Perla» comum não passou necessariamente por carvalho: a cor dos lotes sem barril é corrigida com caramelo. O envelhecimento em carvalho é próprio das séries especiais e limitadas. Leia o rótulo. A OMS lembra: não existe dose segura de álcool.