Спагеттоні (spaghettoni)

Спагеттоні — довга суха паста круглого перерізу з семоли твердої пшениці та води, помітно товща за звичайні спагеті. Вони належать до сухої пасти з твердої пшениці.

Діаметр нитки — приблизно 2,2–2,5 мм проти близько 1,8–2 мм у спагеті; довжина та сама, близько 25 см. Точна товщина залежить від виробника, а сама назва не закріплена за конкретним розміром.

Назва — збільшувальна форма від spaghetti з суфіксом -oni, тобто «великі спагеті». Товсті довгі нитки традиційні для Південної Італії, зокрема Кампанії й Апулії; у Неаполі схожу пасту також називають вермічеллі.

Склад стандартний для сухої пасти: семола з твердої пшениці та вода. Тісто пресують крізь матрицю з круглими отворами, нитки ріжуть і сушать, завісивши на жердинах. Бронзова матриця дає шорстку поверхню, до якої краще липне соус.

Варять спагеттоні 12–14 хвилин, тобто на кілька хвилин довше, ніж спагеті. Завдяки товщині вони довше лишаються al dente і виділяють більше крохмалю, який загусає соус.

Спагеттоні часто обирають для карбонари й качо е пепе: крем із пекорино ліпше тримається на товстій нитці. Також їх подають із соусом альо, оліо е пеперончино на оливковій олії, путтанескою, томатними соусами й морепродуктами.

Купуючи, порівняйте товщину та час варіння на пачці: це найпростіший спосіб відрізнити спагеттоні від спагеті. Нитки мають бути рівними, матовими й без тріщин, а в складі — лише семола та вода.