🍷 Süß

Süß to niemieckie określenie na słodkie. Oznacza wino z co najmniej 45 g cukru na litr. To przepis UE, więc dotyczy jednakowo wina niemieckiego i austriackiego.

Na skali słodyczy süß znajduje się powyżej lieblich (półsłodkie). Cukier pozostaje naturalnie: winogrona zbiera się bardzo dojrzałe, a drożdże nie są w stanie zamienić go wszystkiego w alkohol. Czasem fermentację zatrzymuje się przez schłodzenie.

Słowo süß spotyka się głównie na prostych winach słodkich. Drogie wina słodkie zwykle podają poziom Prädikat, na przykład Auslese, Beerenauslese, Eiswein czy Trockenbeerenauslese. Też są słodkie, ale ich nazwy opisują dojrzałość winogron w chwili zbioru, a nie cukier w gotowym winie. Süß należy do win słodkich. Podaje się je z deserami, owocami i niebieskim serem.