🏷️ Auslese

Auslese to kategoria w niemieckim i austriackim systemie Prädikatswein, czyli win o szczególnej jakości. Nazwa znaczy „wybór”: do takiego wina zbiera się tylko najbardziej dojrzałe kiście. Zwykle jest to wino słodkie, ale istnieją także wytrawne.

Auslese plasuje się powyżej Spätlese, a poniżej Beerenauslese. Minimalna zawartość cukru w moszczu zależy od regionu i odmiany: w Niemczech około 83 do 100 stopni Oechsle (skali cukru w soku), w Austrii więcej. Im wyższy stopień, tym słodsze i bogatsze wino. Najczęściej używa się Rieslinga, ale są także inne odmiany.

Na niektórych kiściach rozwija się szlachetna pleśń, a wino zyskuje wtedy nuty miodu i suszonych owoców. Wino Auslese jest zwykle złociste, z aromatami moreli, brzoskwini i cytrusów. Jasna kwasowość sprawia, że jest świeże, a nie mdłe.

Auslese może dojrzewać przez dziesięciolecia. Podaje się je z deserami, owocami i miękkimi serami, a wytrawne wersje z rybami.