🍷 Süß

Süß é a palavra alemã, usada nos rótulos, para «doce». Marca o vinho com pelo menos 45 g de açúcar por litro. É uma regra da UE, por isso se aplica igualmente ao vinho alemão e ao austríaco.

Na escala de doçura, o süß está acima do lieblich (meio-doce). O açúcar fica naturalmente: as uvas são colhidas muito maduras e a levedura não consegue transformar todo o açúcar. Por vezes a fermentação é interrompida pelo frio.

A palavra süß vê-se sobretudo em vinhos doces simples. Os vinhos doces caros costumam indicar antes um nível Prädikat, como Auslese, Beerenauslese, Eiswein ou Trockenbeerenauslese. Também são doces, mas os seus nomes descrevem a maturação das uvas na colheita, e não o açúcar do vinho acabado. O süß pertence aos vinhos doces. Serve-se com sobremesas, fruta e queijo azul.