🥃 Tequila añejo

A tequila añejo («velha») é uma classe de tequila segundo a norma mexicana NOM-006-SCFI-2012, envelhecida pelo menos um ano em recipientes de carvalho com capacidade não superior a 600 l. Ao contrário da reposado, aqui o tamanho da barrica é limitado, por isso a madeira tem mais influência. O teor alcoólico vai de 35 a 55 % vol.

Regras. O carvalho pode ser das espécies roble ou encino. A añejo pode ser suavizada com corante de caramelo, extrato de carvalho, glicerina ou xarope de açúcar, no total até 1 % da massa. Segundo a norma, a mistura de añejo com extra añejo chama-se añejo. Para o mercado internacional, a classe pode chamar-se Extra aged, o que não deve ser confundido com a extra añejo, cujo nome de exportação é Ultra aged.

Barricas e sabor. Segundo a VinePair, a añejo estagia geralmente de um a três anos em barricas de 200 litros que antes contiveram bourbon. A cor torna-se âmbar, surgem notas de mel, baunilha e especiarias de pastelaria, e a bebida é muitas vezes comparada ao whisky. A partir de três anos de envelhecimento, a mesma tequila já pode chamar-se extra añejo.

Uso. A añejo costuma ser bebida pura ou com gelo, devagar, como um destilado envelhecido; alguns bartenders usam-na no lugar do whisky no cocktail Old Fashioned. A partir da añejo também se faz muitas vezes o cristalino, uma tequila descolorida com carvão que o CRT não reconhece como classe própria.

Por que isto importa. «Añejo» garante pelo menos um ano em carvalho até 600 l, mas parte da cor pode vir do caramelo. As menções Extra aged e Ultra aged nas garrafas de exportação designam classes diferentes. A OMS lembra: não existe dose segura de álcool.