🥃 Tequila añejo

La tequila añejo («vecchia») è una classe di tequila secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012, invecchiata almeno un anno in contenitori di rovere con capacità non superiore a 600 l. A differenza del reposado, qui la dimensione della botte è limitata, quindi il legno incide di più. La gradazione va dal 35 al 55% vol.

Regole. Il rovere può essere delle specie roble o encino. L'añejo può essere ammorbidito con colorante caramello, estratto di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero, in tutto non oltre l'1% della massa. Secondo la norma, una miscela di añejo ed extra añejo si chiama añejo. Per il mercato internazionale la classe può chiamarsi Extra aged, da non confondere con l'extra añejo, che per l'export si chiama Ultra aged.

Botti e gusto. Secondo VinePair, l'añejo riposa il più delle volte da uno a tre anni in botti da 200 litri ex bourbon. Il colore diventa ambrato, compaiono note di miele, vaniglia e spezie da pasticceria, e il distillato viene spesso paragonato al whisky. Da tre anni di invecchiamento la stessa tequila può già chiamarsi extra añejo.

Consumo. L'añejo si beve di solito liscio o con ghiaccio, lentamente, come un distillato invecchiato; alcuni barman lo usano al posto del whisky nell'Old Fashioned. Dall'añejo si ricava spesso anche il cristalino, una tequila decolorata con carbone che il CRT non considera una classe a sé.

Perché è importante per voi. «Añejo» garantisce almeno un anno in rovere fino a 600 l, ma il colore può derivare in parte dal caramello. Le diciture Extra aged e Ultra aged sulle bottiglie da export indicano classi diverse. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.