🥃 Tequila añejo

El tequila añejo es una clase de tequila según la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012, madurada al menos un año en recipientes de roble con una capacidad máxima de 600 l. A diferencia del reposado, aquí el tamaño de la barrica está limitado, así que la madera influye más. Su graduación va de 35 a 55 % vol.

Reglas. El roble puede ser de los tipos roble o encino. El añejo puede abocarse con color caramelo, extracto de roble, glicerina o jarabe de azúcar, en total no más del 1 % de la masa. Según la norma, una mezcla de añejo con extra añejo se denomina añejo. Para el mercado internacional, la clase puede llamarse Extra aged, que no debe confundirse con el extra añejo, cuyo nombre de exportación es Ultra aged.

Barricas y sabor. Según VinePair, el añejo suele madurar de uno a tres años en barricas de 200 litros que contuvieron bourbon. El color se vuelve ambarino, aparecen notas de miel, vainilla y especias de repostería, y a menudo se compara con el whisky. A partir de tres años de maduración, el mismo tequila ya puede llamarse extra añejo.

Consumo. El añejo suele tomarse solo o con hielo, despacio, como un destilado envejecido; algunos bartenders lo usan en lugar del whisky en el Old Fashioned. Con añejo también se elabora a menudo el cristalino, un tequila decolorado con carbón que el CRT no admite como clase propia.

Por qué le importa. «Añejo» garantiza al menos un año en roble de hasta 600 l, pero parte del color puede venir del caramelo. Las menciones Extra aged y Ultra aged en las botellas de exportación corresponden a clases distintas. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.