🥃 Tequila añejo
Classe de tequila selon la NOM-006-SCFI-2012 : au moins un an dans des récipients en chêne de 600 litres au plus ; Extra aged à l'export ; un assemblage avec de l'extra añejo reste un añejo.
Le tequila añejo (« vieux ») est une classe de tequila selon la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012, vieillie au moins un an dans des récipients en chêne d'une contenance de 600 litres au plus. Contrairement au reposado, la taille du fût est ici limitée, si bien que le bois agit davantage. Le titre va de 35 à 55 % vol.
Règles. Le chêne peut être de type roble ou encino. L'añejo peut être adouci par colorant caramel, extrait de chêne, glycérine ou sirop de sucre, au total pas plus de 1 % du poids. Selon la norme, un assemblage d'añejo et d'extra añejo s'appelle añejo. Pour le marché international, la classe peut s'appeler Extra aged, à ne pas confondre avec l'extra añejo, nommé Ultra aged à l'export.
Fûts et goût. Selon VinePair, l'añejo repose le plus souvent d'un à trois ans dans des fûts de 200 litres ayant contenu du bourbon. La couleur devient ambrée, des notes de miel, de vanille et d'épices pâtissières apparaissent, et on le compare souvent au whisky. À partir de trois ans de vieillissement, le même tequila peut déjà s'appeler extra añejo.
Usage. L'añejo se boit généralement sec ou sur glace, lentement, comme une eau-de-vie vieillie ; certains barmans l'utilisent à la place du whisky dans l'Old Fashioned. On en tire aussi souvent du cristalino, un tequila décoloré au charbon que le CRT ne reconnaît pas comme classe distincte.
Pourquoi c'est important pour vous. « Añejo » garantit au moins un an en chêne de 600 litres au plus, mais la couleur peut venir en partie du caramel. Les mentions Extra aged et Ultra aged sur les bouteilles d'export désignent des classes différentes. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun seuil sûr de consommation d'alcool.
Faits
| Base juridique | NOM-006-SCFI-2012, point 4.36.4 ; Extra aged à l'export (point 5.2.2) |
|---|---|
| Vieillissement minimal | au moins 1 an |
| Type de fût | chêne (roble ou encino) de 600 litres au plus ; souvent des fûts de bourbon de 200 litres |
| Alcool (% vol.) | 35 à 55 % vol. à 20 °C |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Tequila añejo → emballé en → 🍷 Fût de chêne ← emballé en ← 🥃 Spiritueux
Liens
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Fait à partir de
- 🥃 Agave bleu
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Lié à
- 🥃 Old Fashioned
- Fait partie de
- 🥃 Classes de tequila, 🌵 Tequila
- Similitudes et différences
- 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila extra añejo
Questions fréquentes
Extra aged sur l'étiquette signifie-t-il extra añejo ?
Non. Selon la NOM-006, Extra aged est le nom d'export de la classe añejo ; l'extra añejo s'appelle Ultra aged à l'export.
Combien de temps vieillit un tequila añejo ?
Au moins un an dans des récipients en chêne de 600 litres au plus. À partir de trois ans, le tequila peut relever de la classe extra añejo.
Dans quels fûts mûrit l'añejo ?
Dans des récipients en chêne de 600 litres au plus ; selon VinePair, le plus souvent des fûts de 200 litres ayant contenu du bourbon.
Ajoute-t-on du caramel à l'añejo ?
C'est possible : l'adoucissement par colorant caramel, extrait de chêne, glycérine ou sirop est autorisé, au total jusqu'à 1 % du poids.
Comment boit-on le tequila añejo ?
Généralement sec ou sur glace, en petites mesures ; certains barmans l'emploient dans l'Old Fashioned à la place du whisky.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Fût américain en chêne blanc de 180 à 200 litres ayant servi au bourbon : le bourbon ne vieillit qu'en fûts neufs carbonisés, les fûts usagés vont donc au scotch, au whiskey irlandais et au rhum.
- 🌵 Mezcal — Distillat mexicain 100 % agave de toute espèce : 35–55 % vol. ; catégories mezcal, artesanal et ancestral ; appellation d'origine depuis 1994.
- 🥃 Tequila blanco — Classe claire de tequila selon la NOM-006-SCFI-2012 (blanco, plata, Silver à l'export) : sans adjuvants adoucissants, moins de deux mois en fût de chêne ; 35 à 55 % vol.
Similaires
🥃 Tequila extra añejo · 🥃 Tequila reposado · 🥃 Tequila blanco · 🥃 Tequila joven · 🥃 Classes de tequila · 🥃 Mezcal au ver (con gusano)
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)