Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne
Linia alzackiego makaronu jajecznego Valfleuri «po staremu»: Nüdle, spätzle, knepfle i krótkie formaty, częściowo formowane przez matryce z brązu.
Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne to linia Pâtes d'Alsace w dawnym stylu od Valfleuri. Przepis jest taki sam jak w linii klasycznej: semolina z pszenicy durum najwyższej jakości i świeże jaja kur z wolnego wybiegu (30%, siedem jaj na kilogram), oba składniki pochodzą z Francji; według marki pszenica durum do tej linii jest alzacka.
Różnica tkwi w wytwarzaniu. Nüdle (alzacki makaron jajeczny) robi się jak świeży makaron: jaja i semolinę zagniata się, ciasto krótko odpoczywa, jest walcowane, krojone na wstążki, zwijane w gniazda i powoli suszone w niskiej temperaturze, stąd szorstka, lekko oprószona powierzchnia. Spätzle (w tym Sundig Spaetzle) i knepfle powstają z półpłynnego ciasta przeciskanego przez durszlak i blanszowanego przed suszeniem. Krótkie formaty – corolles, rigatoni, toupies, ondines, spirale, marguerites – Valfleuri formuje przez własne matryce z brązu, co daje szorstką powierzchnię dobrze trzymającą sos.
Czas gotowania zależy od formatu: corolles około 8 minut, knepfle do 18. Linia pasuje do mięs w sosie, dziczyzny i smażenia na maśle.
Fakty
| Surowiec | Semolina z pszenicy durum i 7 świeżych jaj z wolnego wybiegu na kilogram (320 g), pochodzenie francuskie |
|---|---|
| Przeznaczenie | Tradycyjne alzackie Nüdle, spätzle i knepfle do mięs w sosie |
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne → rodzaj → Makaron jajeczny → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Co zawiera
- Semolina z pszenicy durum, 🥚 Jajo kurze, 🌾 Pszenica durum
- Należy do
- Valfleuri, Pâtes d'Alsace, Makaron jajeczny
- Podobne i różne
- Szpecle, Rigatoni
Najczęstsze pytania
Czym Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne różni się od linii klasycznej?
Nüdle są walcowane i suszone jak świeży makaron, spätzle i knepfle powstają z półpłynnego ciasta, a krótkie formaty z matryc z brązu.
Jak długo gotować knepfle Valfleuri?
Producent zaleca około 18 minut z regularnym mieszaniem.
Co przeczytać dalej
- 🥚 Jajo kurze — Jajo kury domowej: w makaronie daje żółty kolor, elastyczne ciasto i białko, a w UE jest wyróżniane na etykiecie jako alergen.
- Szpecle — Makaron jajeczny o nieregularnym kształcie i szorstkiej, porowatej powierzchni, którego ciasto trafia prosto do wrzącej wody; „Schwäbische Spätzle“ to chroniona nazwa UE.
Podobne
Valfleuri Pâtes Enfants · Valfleuri Pâtes d'Alsace · Valfleuri Pâtes Protein · Valfleuri Pâtes 100% blé dur · Valfleuri Com'O Jardin · Pâtes Grand'Mère Spécialités