Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne (Вальфлері Пат д'Ельзас а л'ансьєн)
Лінійка ельзаської яєчної пасти Valfleuri «по-старовинному»: нюдле, шпецле, кнепфле й короткі форми, частково сформовані через бронзові матриці.
Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne — лінійка «старовинної» Ельзаської пасти (Pâtes d'Alsace) від Valfleuri. Склад той самий, що й у класичній лінійці: семола з твердої пшениці вищого ґатунку й свіжі яйця курей вільного вигулу (30 %, сім яєць на кілограм), обидва інгредієнти французького походження; за брендовим описом, пшениця для цієї лінійки ельзаська.
Відмінність — у виготовленні. Нюдле (ельзаська яєчна локшина) роблять як свіжу пасту: яйця й семолу замішують, дають тісту коротко відпочити, розкачують вальцями, ріжуть на стрічки, згортають у гнізда й повільно сушать за низької температури. Тому вони мають шорстку, злегка припорошену поверхню. Шпецле (зокрема Sundig Spaetzle) і кнепфле готують із напіврідкого тіста, яке продавлюють крізь друшляк і бланшують перед сушінням. Короткі форми — королі, ригатоні, тупі, ондіни, спіралі, маргеритки — Valfleuri формує через власні бронзові матриці, що дає шорстку поверхню, яка добре тримає соус.
Час варіння залежить від формату: королі — близько 8 хвилин, кнепфле — до 18. Лінійка підходить до м'яса в соусі, дичини та обсмажування на вершковому маслі.
Факти
| Сировина | Семола з твердої пшениці й 7 свіжих яєць курей вільного вигулу на кілограм (320 г), французького походження |
|---|---|
| Призначення | Традиційні ельзаські нюдле, шпецле й кнепфле до м'яса в соусі |
Що входить
- Valfleuri Baguettine (Вальфлері Багетін)
- Valfleuri Corolles (Вальфлері Корол)
- Valfleuri Knepfle (Вальфлері Кнепфле)
- Valfleuri Marguerite (Вальфлері Маргерит)
- Valfleuri Nüdle 10mm (Вальфлері Нюдле 10 мм)
- Valfleuri Nüdle 2mm (Вальфлері Нюдле 2 мм)
- Valfleuri Nüdle 5mm (Вальфлері Нюдле 5 мм)
- Valfleuri Ondines (Вальфлері Ондін)
- Valfleuri Rigatoni (Вальфлері Рігатоні)
- Valfleuri Spirales (Вальфлері Спіраль)
- Valfleuri Sundig Spaetzle (Вальфлері Зундіг Шпецле)
- Valfleuri Toupie (Вальфлері Тупі)
Як пов’язано з темою «Паста»
Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne (Вальфлері Пат д'Ельзас а л'ансьєн) → вид → Яєчна паста → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Семола (semola di grano duro), 🥚 Куряче яйце, 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum)
- Входить до
- Valfleuri (Вальфлері), Ельзаська паста (Pâtes d'Alsace), Яєчна паста
- Схоже й відмінності
- Шпецле (Spätzle), Ригатоні (rigatoni)
Часті запитання
Чим Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne відрізняються від класичної лінійки?
Нюдле розкачують вальцями й сушать як свіжу пасту, шпецле й кнепфле роблять із напіврідкого тіста, а короткі форми формують через бронзові матриці.
Скільки варити кнепфле Valfleuri?
Виробник радить варити кнепфле близько 18 хвилин, помішуючи.
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Шпецле (Spätzle) — Яєчна локшина неправильної форми з шорсткою пористою поверхнею, тісто якої потрапляє прямо у киплячу воду; «Schwäbische Spätzle» — захищена назва ЄС.
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum) — Вид пшениці з дуже твердим зерном і міцною клейковиною: з неї мелють семолу для сухої пасти й кускусу.
- Ригатоні (rigatoni) — Великі рифлені трубки пасти; De Cecco і Barilla описують їх як традиційну форму з Рима.
Схожі
Valfleuri Pâtes Enfants (Вальфлері Пат Анфан) · Valfleuri Pâtes d'Alsace (Вальфлері Пат д'Ельзас) · Valfleuri Pâtes Protein (Вальфлері Пат Протеїн) · Valfleuri Pâtes 100% blé dur (Вальфлері Пат 100% бле дюр) · Valfleuri Com'O Jardin (Вальфлері Ком'О Жарден) · Pâtes Grand'Mère Spécialités (Пат Гран-Мер Спесьяліте)