Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne

Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne é a linha de Pâtes d'Alsace ao estilo tradicional da Valfleuri. A receita é a da linha clássica: sêmola de trigo duro de qualidade superior e ovos frescos de galinhas criadas ao ar livre (30%, sete ovos por quilo), ambos de origem francesa; segundo a marca, o trigo duro desta linha é alsaciano.

A diferença está no fabrico. Os Nüdle (talharins com ovos alsacianos) são feitos como massa fresca: ovos e sêmola são amassados, a massa repousa um pouco, é estendida entre rolos, cortada em fitas, enrolada em ninhos e seca lentamente a baixa temperatura, o que lhes dá uma superfície rugosa e levemente enfarinhada. Os spätzle (incluindo os Sundig Spaetzle) e os knepfle nascem de uma massa semilíquida passada por um passador e escaldada antes da secagem. Os formatos curtos — corolles, rigatoni, toupies, ondines, espirais, marguerites — são moldados com fieiras de bronze criadas pela Valfleuri, com superfície rugosa que segura o molho.

O tempo de cozedura depende do formato: cerca de 8 minutos para as corolles e até 18 para os knepfle. A linha acompanha carnes com molho, caça e salteados em manteiga.