Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne (Вальфлёри Пат д'Эльзас а л'ансьен)

Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne — линейка «старинной» Эльзасской пасты (Pâtes d'Alsace) от Valfleuri. Состав тот же, что и в классической линейке: семола из твёрдой пшеницы высшего сорта и свежие яйца кур свободного выгула (30 %, семь яиц на килограмм), оба ингредиента французского происхождения; по описанию бренда, пшеница для этой линейки эльзасская.

Отличие — в изготовлении. Нюдле (эльзасскую яичную лапшу) делают как свежую пасту: яйца и семолу замешивают, дают тесту ненадолго отдохнуть, раскатывают вальцами, режут на ленты, сворачивают в гнёзда и медленно сушат при низкой температуре. Поэтому у них шероховатая, слегка припудренная поверхность. Шпецле (в том числе Sundig Spaetzle) и кнепфле готовят из полужидкого теста, которое продавливают через дуршлаг и бланшируют перед сушкой. Короткие формы — короли, ригатони, тупи, ондины, спирали, маргаритки — Valfleuri формует через собственные бронзовые матрицы, что даёт шероховатую поверхность, хорошо держащую соус.

Время варки зависит от формата: короли — около 8 минут, кнепфле — до 18. Линейка подходит к мясу в соусе, дичи и обжариванию на сливочном масле.