Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne

Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne es la línea de Pâtes d'Alsace al estilo tradicional de Valfleuri. La receta es la de la línea clásica: sémola de trigo duro de calidad superior y huevos frescos camperos (30 %, siete huevos por kilo), ambos de origen francés; según la marca, el trigo duro de esta línea es alsaciano.

La diferencia está en la elaboración. Los Nüdle (fideos al huevo alsacianos) se hacen como pasta fresca: huevos y sémola se amasan, la masa reposa un momento, se lamina entre rodillos, se corta en cintas, se enrolla en nidos y se seca lentamente a baja temperatura, lo que les da una superficie rugosa y ligeramente enharinada. Los spätzle (incluidos los Sundig Spaetzle) y los knepfle salen de una masa semilíquida que pasa por un colador y se escalda antes del secado. Los formatos cortos — corolles, rigatoni, toupies, ondines, espirales, marguerites — se moldean con troqueles de bronce propios de Valfleuri, con una superficie rugosa que retiene la salsa.

El tiempo de cocción depende del formato: unos 8 minutos las corolles y hasta 18 los knepfle. La línea acompaña carnes en salsa, caza y salteados con mantequilla.