Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne
La gamme de Pâtes d'Alsace à l'ancienne de Valfleuri : Nüdle, spätzle, knepfle et pâtes courtes, en partie façonnées avec des moules en bronze.
Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne est la gamme de Pâtes d'Alsace à l'ancienne de Valfleuri. La recette est celle de la gamme classique : semoule de blé dur de qualité supérieure et œufs frais de poules élevées en plein air (30 %, sept œufs par kilo), d'origine France ; selon la marque, le blé dur de cette gamme est alsacien.
La différence tient à la fabrication. Les Nüdle sont faites comme des pâtes fraîches : œufs et semoule sont pétris à l'ancienne, la pâte repose un court instant, puis elle est abaissée entre des rouleaux, découpée en rubans enroulés en nids et séchée lentement à basse température, d'où leur aspect rustique légèrement fariné. Les spätzle (dont les Sundig Spaetzle) et les knepfle naissent d'une pâte semi-liquide passée à travers une passoire et ébouillantée avant séchage. Les pâtes courtes — corolles, rigatoni, toupies, ondines, spirales, marguerites — sont façonnées dans des moules en bronze créés par Valfleuri, pour une surface rugueuse qui accroche les sauces.
Le temps de cuisson varie selon le format : environ 8 minutes pour les corolles, jusqu'à 18 pour les knepfle. La gamme accompagne viandes en sauce, gibier et poêlées au beurre.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur et 7 œufs frais de poules élevées en plein air par kilo (320 g), origine France |
|---|---|
| Usage | Nüdle, spätzle et knepfle alsaciens traditionnels pour viandes en sauce |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne → sorte de → Pâtes aux œufs → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🥚 Œuf de poule, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Valfleuri, Pâtes d'Alsace, Pâtes aux œufs
- Similitudes et différences
- Spätzle, Rigatoni
Questions fréquentes
En quoi les Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne diffèrent-elles de la gamme classique ?
Les Nüdle sont abaissées au rouleau et séchées comme des pâtes fraîches, spätzle et knepfle viennent d'une pâte semi-liquide, et les pâtes courtes sont façonnées au moule bronze.
Combien de temps cuire les knepfle Valfleuri ?
Le fabricant conseille environ 18 minutes en remuant régulièrement.
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