Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne
Valfleuris elsässische Eiernudeln nach alter Art: Nüdle, Spätzle, Knepfle und kurze Formen, teils durch Bronzematrizen geformt.
Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne ist Valfleuris Linie elsässischer Eiernudeln nach alter Art. Das Rezept entspricht der klassischen Linie: Hartweizengrieß bester Qualität und frische Freilandeier (30 %, sieben Eier pro Kilogramm), beide aus Frankreich; laut Marke stammt der Hartweizen für diese Linie aus dem Elsass.
Der Unterschied liegt in der Herstellung. Nüdle (elsässische Eiernudeln) entstehen wie frische Pasta: Eier und Grieß werden geknetet, der Teig ruht kurz, wird zwischen Walzen ausgerollt, in Bänder geschnitten, zu Nestern gewickelt und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet – daher die raue, leicht bemehlte Oberfläche. Spätzle (darunter Sundig Spaetzle) und Knepfle entstehen aus einem halbflüssigen Teig, der durch ein Sieb gedrückt und vor dem Trocknen blanchiert wird. Die kurzen Formen – Corolles, Rigatoni, Toupies, Ondines, Spiralen, Marguerites – formt Valfleuri mit eigenen Bronzematrizen; die raue Oberfläche hält Saucen gut.
Die Kochzeit hängt vom Format ab: Corolles etwa 8 Minuten, Knepfle bis zu 18. Die Linie passt zu Fleisch in Sauce, Wild und zum Anbraten in Butter.
Fakten
| Rohstoff | Hartweizengrieß und 7 frische Freilandeier pro Kilogramm (320 g), aus Frankreich |
|---|---|
| Verwendung | Traditionelle elsässische Nüdle, Spätzle und Knepfle zu Fleisch in Sauce |
Was dazugehört
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne → Art von → Eierteigwaren → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Hartweizengrieß, 🥚 Hühnerei, 🌾 Hartweizen
- Gehört zu
- Valfleuri, Pâtes d'Alsace, Eierteigwaren
- Ähnlich und verschieden
- Spätzle, Rigatoni
Häufige Fragen
Worin unterscheidet sich Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne von der klassischen Linie?
Nüdle werden ausgewalzt und wie frische Pasta getrocknet, Spätzle und Knepfle entstehen aus halbflüssigem Teig, die kurzen Formen aus Bronzematrizen.
Wie lange kocht man Valfleuri-Knepfle?
Der Hersteller empfiehlt etwa 18 Minuten unter regelmäßigem Rühren.
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