🥃 Ukraińskie tradycje mocnych napojów

Ukraińskie tradycje mocnych napojów to horilka, nalyvky, nastojki, zapikanka i horilka z pieprzem. Według Encyklopedii Współczesnej Ukrainy horilka pojawiła się pod koniec XV wieku, a od końca XVII — początku XVIII wieku stała się głównym napojem alkoholowym; wcześniej najdawniejszymi były piwo i upajający miód pitny.

Surowcem było głównie żyto, w różnych regionach ziemniaki, a także melasa. Współczesną horilkę wytwarza się ze spirytusu rektyfikowanego: wodę i spirytus miesza się w oddziale kupażu, a mieszaninę filtruje przez filtry piaskowe i węgiel aktywny.

Wyroby likierowo-wódczane dzielą się na likiery, kremy, nalyvky, poncze, nastojki słodkie i półsłodkie, napoje deserowe, nastojki gorzkie i balsamy. Nalyvky i nastojki robiono na bazie horilki z ziołami, miodem, przyprawami, jagodami i cukrem; Internet Encyclopedia of Ukraine dodaje zapikankę ziołową i horilkę z pieprzem.

Gorzelnictwo jest na Ukrainie znane od XV wieku, a produkcja horilki rozpowszechniła się w pierwszej połowie XVI wieku. Najwięcej gorzelni było na Polesiu i na Ukrainie Lewobrzeżnej, gdzie były ziemniaki, żyto i melasa. W drugiej połowie XVIII wieku proste kotły zaczęto zastępować udoskonalonymi alembikami, a w latach 1820–1829 pojawiły się pierwsze gorzelnie parowe.

Dlaczego to ważne dla ciebie. „Nalyvka” i „nastoyanka” to nazwy tradycyjne, a nie kategorie UE: według przepisów UE ocenia się je jako likiery (od 15 % obj., cukier zwykle od 100 g/l) lub jako „spirit drink”. Czytaj moc na etykiecie w % obj. WHO: nie istnieje bezpieczny poziom alkoholu.

Inne działy tematu: Wódka i destylaty zbożowe; Miodowe napoje spirytusowe; Brandy owocowe; Destylaty mleczne i rzadkie; Destylaty z wytłoczyn; Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi; Likiery; Grzaniec i wina wzmacniane; Jak powstają mocne alkohole; Etykieta, prawo i zdrowie. Wszystkie działy znajdziesz na stronie „Mocne alkohole”.