🍷 Vin Santo

Vin Santo ist ein italienischer süßer bernsteinfarbener Wein aus teilweise getrockneten Trauben. Er stammt aus der Toskana, wird aber auch in anderen italienischen Regionen hergestellt. Es ist eine Art Passito: Wein aus getrockneten Beeren.

Weiße Trauben, meist Trebbiano und Malvasia, werden spät gelesen und mehrere Monate auf Strohmatten getrocknet oder an Balken aufgehängt. Die Beeren verlieren Wasser, und der Zucker konzentriert sich. Der Saft wird danach gepresst und in kleinen Fässern vergoren und gereift. Das dauert meist 3 bis 10 Jahre. Die Gärung verläuft langsam, und im Fass oxidiert der Wein etwas, dabei entsteht die bernsteinfarbene Farbe und Noten von Nüssen, Honig und getrockneten Früchten.

Verwandte Weine sind der Strohwein und Passito aus anderen Regionen. Der Wein reicht von trocken bis sehr süß.

In der Toskana wird Vin Santo traditionell mit Mandelgebäck, den Cantucci, serviert, die man in den Wein taucht. Der Wein ist kräftig und süß, daher wird er in kleinen Portionen getrunken.