🍷 Vin santo

O Vin Santo é um vinho doce âmbar italiano feito de uvas parcialmente secas. Vem da Toscana, mas também se faz noutras regiões italianas. É um tipo de passito: vinho de bagos secos.

As uvas brancas, sobretudo Trebbiano e Malvasia, são colhidas tarde e secas sobre esteiras de palha ou penduradas em vigas durante vários meses. Os bagos perdem água e o açúcar concentra-se. O mosto é depois prensado e deixado a fermentar e a amadurecer em pequenas barricas. Isto costuma demorar de 3 a 10 anos. A fermentação é lenta e, nas barricas, o vinho oxida-se um pouco, ganhando cor âmbar e notas de frutos secos, mel e fruta seca.

Vinhos aparentados são o vinho de palha e os passitos de outras regiões. O vinho vai do seco ao muito doce.

Na Toscana o Vin Santo serve-se tradicionalmente com biscoitos de amêndoa, os cantucci, nos quais se molham. O vinho é forte e doce, por isso bebe-se em pequenas porções.