🍷 Вин санто

Вин санто — итальянское сладкое янтарное вино из подвяленного винограда. Родом оно из Тосканы, но его делают и в других областях Италии. Это один из видов пассито: вина из высушенных ягод. Белый виноград, чаще всего Треббьяно и Мальвазию, собирают поздно и сушат на соломенных циновках или подвешенным на балках несколько месяцев. Ягоды теряют воду, сахар концентрируется. Затем сок выжимают и оставляют бродить и зреть в маленьких бочонках. Обычно это занимает от 3 до 10 лет. Брожение медленное, а в бочках вино немного окисляется, приобретая янтарный цвет и нотки орехов, мёда и сухофруктов. Родственные вина — соломенное вино и пассито в других областях. Вино бывает от сухого до очень сладкого. В Тоскане вин санто традиционно подают с миндальным печеньем кантуччи, в которое его макают. Вино крепкое и сладкое, поэтому пьют его маленькими порциями.