🍷 Vin Santo

Il Vin Santo è un vino dolce ambrato italiano, ottenuto da uve in parte appassite. Viene dalla Toscana, ma si produce anche in altre regioni italiane. È una specie di passito: vino da acini appassiti. Le uve bianche, più spesso Trebbiano e Malvasia, vengono vendemmiate tardi e fatte appassire su graticci di paglia o appese a travi per diversi mesi. Gli acini perdono acqua e lo zucchero si concentra. Il mosto viene poi pressato e lasciato fermentare e maturare in piccole botti. Questo di solito dura da 3 a 10 anni. La fermentazione è lenta e nelle botti il vino si ossida un po', acquistando colore ambrato e note di frutta secca, miele e frutta disidratata. Vini affini sono lo straw wine e il passito di altre regioni. Il vino va dal secco al molto dolce. In Toscana il Vin Santo si serve tradizionalmente con i biscotti alle mandorle, i cantucci, da intingere nel vino. Il vino è forte e dolce, quindi si beve in piccole porzioni.