🥃 Wachauer Marillenbrand

Wachauer Marillenbrand, Wachauer Aprikosenbrand, ist eine geschützte EU-Bezeichnung für ein klares österreichisches Destillat aus Aprikosen aus dem Wachautal an der Donau. Ausgangsmaterial sind ausschließlich vollständig reife Aprikosen mit der geschützten Bezeichnung „Wachauer Marille“. Gebrannt wird in den Brennereien der 21 Gemeinden der Wachau, von Mautern bis Krems. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 38 % vol.

Die Wachauer Marille. Das Wort Marille ist hier seit 1509 belegt; als Handelskultur wird die Aprikose seit 1890 in großem Umfang angebaut. Die Sorten, die Gärtner und Baumschulen von 1900 bis 1960 auswählten, ergeben ein würziges, frisch-fruchtiges Aroma. Den Aprikosen helfen das Zusammentreffen von pannonischem und Waldviertler Klima, die Donau und große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht.

Herstellung. Die Früchte werden meist entsteint, damit der Kernton zurückhaltend bleibt; ganze Aprikosen werden vorsichtig gequetscht und zügig destilliert. Die Kolonnendestillation entspricht nicht der Tradition und wird nicht angewandt, zulässig sind nur einfache Blasen oder Blasen mit Dephlegmator. Verdünnt wird mit lokalem Wasser mit einer Härte von höchstens 8,4 deutschen Härtegraden.

Strenge Grenzen. Zucker bis 4 g je Liter, Trockenextrakt bis 5 g, Blausäure bis 7 g je Hektoliter reinen Alkohols, Ethylcarbamat bis 1 mg je Liter. Flüchtige Bestandteile ab 400 g, das Aroma ist also kräftig. Der Name der Brennerei muss auf dem Etikett stehen.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Wachauer Marillenbrand garantiert Aprikosen aus der Wachau, Destillation in Blasen und fast keinen Zucker. Es ist ein starkes Destillat ab 38 % vol. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.