🥃 Wachauer Marillenbrand

Wachauer Marillenbrand é uma denominação protegida da UE para um destilado austríaco transparente de damascos do vale do Wachau, às margens do Danúbio. A matéria-prima são apenas damascos totalmente maduros com a denominação protegida «Wachauer Marille», e eles são destilados em destilarias de 21 comunidades da região do Wachau — Mautern — Krems. A graduação é de pelo menos 38% vol.

Damascos do Wachau. A palavra Marille é conhecida aqui desde 1509, e o damasco passou a ser cultivado em larga escala como cultura comercial a partir de 1890. As variedades selecionadas por horticultores e viveiros locais entre 1900 e 1960 dão um aroma picante e de fruta fresca. Ajudam os damascos o encontro dos climas panônico e de Waldviertel, o Danúbio e as grandes diferenças entre o dia e a noite.

Como é feita. Os frutos são geralmente despojados dos caroços, para que a nota de caroço permaneça contida; os damascos inteiros são prensados com cuidado e destilados rapidamente. A destilação em coluna não corresponde à tradição e não é aplicada: usam-se apenas alambiques simples ou alambiques com desflegmador. A diluição usa água local com dureza de até 8,4 graus alemães.

Limites rigorosos. Açúcar até 4 g por litro, extrato seco até 5 g, ácido cianídrico até 7 g por hectolitro de álcool puro e carbamato de etila até 1 mg por litro. Os voláteis devem somar pelo menos 400 g, ou seja, o aroma é intenso. O nome da destilaria no rótulo é obrigatório.

Por que isso importa para você. O nome Wachauer Marillenbrand garante damascos do Wachau, destilação em alambiques e quase nenhum açúcar. É um destilado forte, a partir de 38% vol. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.